炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。后來，泮塘一個叫李細蘇農(nóng)夫無意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

炒田螺的的做法

做法一：

準備材料：

主料：田螺500克

調料：食鹽4克、蒜15克、豆豉35克、紫蘇3克、植物油25克

制作過程

1、將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4、洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內(nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

做法二：

準備材料：

主料：田螺

調料：紅辣椒（一根）姜（兩片）蔥（兩根）蒜瓣（兩瓣）紅燒醬油（適量）白糖（適量）白醋（適量）BB番茄醬（適量）

制作過程：

1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的 才放心）。

2、配料切好，姜也要切兩片。

3、 油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量。

4、把田螺倒進燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘。

5、加點番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了。

煮田螺的做法

做法一：

準備材料：

主料：田螺

輔料：蔥姜蒜、花椒八角桂皮、金針菇

調料：醬油生抽、豆瓣醬、黃酒

制作過程：

1、田螺洗凈剪掉屁股，焯水

2、熱鍋放油放蔥姜蒜花椒八角桂皮豆瓣醬小火出香味

3、加水，放入焯過水的田螺，放點黃酒去腥

4、放紅燒醬油啊，鮮味露啊

5、開大火煮，然后放金針菇

6、煮到什么程度呢？一般是煮到田螺口那里的小螺殼脫掉就可以了，這樣吃的時候比較容易吸出。

做法二：

準備材料：

主料：田螺300g

輔料：花生油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量

制作過程：

1、田螺用水泡2天，中途要換幾次水，把田螺尾用剪刀剪掉不要。

2、熱鍋放油倒入姜炒香。

3、倒入田螺翻炒片刻加入料酒。

4、加水加蓋煮20分鐘。

5、煮熟加入胡椒粉，生抽，蠔油，鹽加蓋再煮20分鐘即可。

麻辣田螺的做法

麻辣田螺是四川一帶的漢族風味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。

準備材料：

主料：田螺

輔料：辣椒、花椒、豆瓣醬等

制作過程：

1、首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經(jīng)過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。

2、漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環(huán)境中貯藏，從而既可保證在生產(chǎn)和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發(fā)揮得淋漓盡致。

香辣田螺的做法

香辣田螺，需要的材料簡單，加工簡易，并且時間不長，對于一般家庭都可以在市場購買回家制作。

準備材料：

主料：田螺

配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 干蔥頭，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量

制作過程：

1、選擇鮮活個大之田螺，置清水中養(yǎng)12小時，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物。

2、田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出。鍋內(nèi)放油燒熱加入干蔥，蒜

片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鐘。

3、入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。

做法二：

1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

啤酒田螺的做法

吃過啤酒鴨、啤酒雞但是你一定很少吃過啤酒煮田螺，啤酒田螺融合了啤酒的香和田螺的鮮美，特色與味道同在。

準備材料：

主料：田螺1000克

調料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒2個、料酒1湯匙、啤酒1聽、紅尖椒1個、羅勒3片、植物油適量

制作過程：

1、田螺刷洗外殼后，清水養(yǎng)一晚；水中點入適量植物油，炒前洗凈并用鉗子剪掉尾部，控水備用。

2、處理好蔥姜蒜，干辣椒、紅尖椒斜切成段，剩余鮮椒切成圈狀，羅勒洗凈只要葉片。

3、坐鍋滑入植物油，小火下入花椒炸出香味，關火撈出花椒粒。

4、小火煸炒處理好的蔥、姜、蒜和辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、醬油，翻炒。

5、放入一半羅勒葉翻炒，加啤酒齊至田螺面轉中火，至湯汁一半時，加鹽調味；小火收汁，裝盤，撒入剩余的羅勒，點綴紅椒圈即可。