原料：豬里脊肉75克、拉皮150克、蔥頭75克、香菜梗15克，水發(fā)木耳40克，雞蛋皮50克，胡蘿卜50克、黃瓜50克、海米40克、醬油15克、精鹽4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油? 6克。
??? 制法：將豬里脊肉、蔥頭、木耳、胡蘿卜、黃瓜、蛋皮分別切成細(xì)絲，香菜梗切成 3厘米長的段，一部分胡蘿卜切成月牙形，一部分黃瓜皮切成小菱形。將粉皮切成寬 1厘米的條，放圓盤內(nèi)擺平。然后由外向里圍擺上黃瓜絲，蛋皮絲、胡蘿卜絲木耳絲，將海米點(diǎn)綴黃瓜絲上、盤邊用月芽形的胡蘿卜片，黃瓜皮進(jìn)行點(diǎn)綴。麻汁加水、精鹽調(diào)成稀糊狀。再加醬油、味精、醋油、蒜泥、香菜末調(diào)勻放一碗內(nèi)。炒勺坐火上加花生油25克燒五成熱，下入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭絲煸炒，加精鹽、香菜梗炒熟淋入香油盛入盤內(nèi)，并把小盤放入盛有粉皮的大圓盤中間，上桌后將配好的調(diào)料汁澆在粉皮上即可，單食或與肉絲拌食均可。
??? 特點(diǎn)：色白透明、涼爽柔軟、清淡適口。