材料：
酸甜汁的材料：番茄醬 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。（點擊此處了解 吃番茄有六大禁忌 千萬不可亂吃）
其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡蘿卜1/3根，生姜1/3塊，大蔥1/4根，鹽少許，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少許，勾芡用的淀粉水5克。
做法：
1．胡蘿卜去皮后切成片，再改刀切成細(xì)絲，越細(xì)越好。
2．生姜去掉外皮，切成片后再順著紋理切成細(xì)絲。
3．大蔥也切成細(xì)絲，放在一旁備用。
4．逆著里脊肉或梅花肉的紋路（如果肉的紋路是橫向的，那么下刀的方向就和該橫向紋路縱向垂直）將肉切成4-5毫米厚的大肉片。



5．開始調(diào)酸甜汁。在一個容器中盛入60克番茄醬和15克清水，攪拌均勻。
6．另找一個容器，盛入60克白糖。
7．繼續(xù)加入60克醯官醋。
8．再加入剩余的清水，用勺子攪拌均勻，直到容器里沒有白糖的顆粒。
（蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產(chǎn)者為了趕商機，要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，要么施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。點擊此處了解 蔬菜在清水泡至少30分鐘才安全）


9．開始調(diào)糊。在一個大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少許的食用油，攪拌均勻。
10．將切好的肉片放在面糊里，輕輕地攪拌均勻。
11．鍋中放油加熱至6、7成熱，加入肉片，兩面炸成淡黃色后撈出來。
12．再將油加熱，將肉片再復(fù)炸一遍后取出來濾油。
（營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，經(jīng)常吃些降脂清腸的食物，不僅能排除油膩，更能保護心血管，防止“三高”。點擊此處了解 八種食物有助化解油膩）



13．炒鍋里留少許的底油，加入胡蘿卜絲、生姜絲和蔥絲炒香。
14．倒入步驟5里稀釋過的番茄醬，炒出紅油后倒入用醯官醋調(diào)和的酸甜汁。
15．待鍋里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，湯汁變濃后倒入炸好的肉片。
16．翻炒幾下即可關(guān)火、盛盤。酸甜醇厚的鍋包肉就做好了。 



（肉來含有較高的營養(yǎng)價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關(guān)于吃肉，還是有幾個禁忌的。點擊此處了解 四種吃肉方式讓你短命）
小貼士：
1．怎樣處理肉片使做出來的肉質(zhì)鮮嫩容易嚼？切肉的方法是關(guān)鍵：要逆著里脊肉或梅花肉的紋路（如果紋路是橫向的，那么下刀的方向就和橫向的紋路縱向垂直）下刀切。
2．用番茄醬炒紅油之前，最好用20%~25%左右的清水將番茄醬稀釋一下。這樣再入油后，油花的飛濺就沒有那里厲害了。
3．總結(jié)下萬能的酸甜汁的制作比例：番茄醬4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。