只能用食品級碳酸鈉清洗，肉類制品不允許漂白!牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1⑴.6斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)加入100斤水?dāng)嚢枞芙?，再加入牛百葉攪動1下，腌制10⑴5小時。然后將腌制液和牛肚1起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到7成熟(煮約15⑶0分鐘)，熄火悶2⑸小時，便可出鍋或上籠蒸15⑶0分。 (燜的時間要根據(jù) 動物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)劑)，注意視察避免燜爛!