面團(tuán)原料：水100ml 牛奶100ml 黃油65克 鹽1克 細(xì)砂糖5克 高筋面粉22克 低筋面粉63克 雞蛋120克
其他原料：蜂蜜或糖漿30克 水10ml 細(xì)砂糖50克
份量：約50條
做法：
1）將高筋面粉和低筋面粉混合后過(guò)篩備用。
2）把將水，牛奶，黃油，鹽，細(xì)砂糖一起放入小鍋中，用中火煮至完全沸騰后迅速倒入過(guò)好篩的面粉，然后關(guān)火。
3）關(guān)火后，用木勺將液體和粉攪拌成一個(gè)光滑不沾鍋的面團(tuán)，重新開(kāi)小火，不停地在鍋中攪拌面團(tuán)，大約2分鐘后，會(huì)有一層面糊由于受熱變干粘在鍋底，在鍋底形成一層干燥的膜，這時(shí)就可以關(guān)火了。
4）將面團(tuán)移至攪拌盆中，待面團(tuán)變得不燙手（但還很具熱度）時(shí)，分7-8次將打散的蛋液加入，用木勺每拌勻一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀撈起面糊后，留在器具上的面糊成為倒三角狀，粘稠，順滑，基本不滴落或滴落的非常緩慢，這樣面糊就做好了。
5）使用小星形裱花嘴，將面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出約15cm長(zhǎng)的條形面糊，放入預(yù)熱好的190度烤箱，
中層烤約15-20分鐘，至表面出現(xiàn)漂亮的烘焙色即可關(guān)火，關(guān)火后可以在爐中再悶2，3分鐘后出爐。
6）出爐后，在泡芙條表面薄薄地刷一層加水稀釋的糖漿或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。



小貼士：
**面團(tuán)中的黃油，要使用室溫軟化的黃油，并切成小塊。
**黃油和水，牛奶等混合的液體一定要煮到完全沸騰冒大泡。
**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起過(guò)篩，液體沸騰時(shí)，剎那間就將面粉全部倒入。
**面團(tuán)一定要混合成一個(gè)光滑的，不沾的面團(tuán)后，才能重新開(kāi)火加熱。
**第二次加熱，約2分鐘的時(shí)候，鍋底的"嘎巴"就會(huì)產(chǎn)生。不要使用過(guò)大的鍋，帶涂層的和容易粘的鍋?zhàn)詈枚疾挥茫麓慑伿遣诲e(cuò)的選擇。
**太熱的面團(tuán)會(huì)燙熟雞蛋，太涼的面團(tuán)又會(huì)降低吸收雞蛋的能力。所以放雞蛋的時(shí)候，面團(tuán)要熱卻不燙，雞蛋需要提前從冷藏取出讓它恢復(fù)常溫再使用。
**這個(gè)泡芙條最好使用小口徑的星形花嘴，大口徑的擠出來(lái)的條不美觀，且成品不夠酥脆。