廣東人愛吃水晶餃，是因為晶瑩剔透的皮，隱約可見的餡，比普通水餃更激發(fā)食欲。水晶餃子的做法雖然麻煩一些，但餃皮通透，餡料鮮艷欲滴，口感鮮滑勁道，自己動手做這么一道水晶餃子，絕對是一種精美的享受。

蟹黃水晶餃的做法

食材準(zhǔn)備

糯米粉皮4張，蟹黃100克，豬瘦肉250克，豬肥肉75克，蝦肉125克，水發(fā)香菇25克，麻油、精鹽、醬油、味精、植物油、白糖、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.將水發(fā)香菇、豬肥肉、蝦肉、豬瘦肉洗凈，剁碎，蟹黃洗凈，同放入碗內(nèi)，加入精鹽和味精拌勻，再分次加清水順著一個方向攪動，攪至起膠。

2.加醬油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉，拌勻后再攪至起膠，加入蟹黃等拌勻，即成餡料。

3.將糯米粉皮放在案板上，用花邊模子壓成長圓片，即成為面皮；將餡料包入糯米粉皮里，上籠用大火沸水蒸6-7分鐘即成。

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白菜水晶餃的做法

食材準(zhǔn)備

蝦肉500克，馬蹄、胡蘿卜、大白菜、澄面各適量，鹽、味精、糖、淀粉、清水、芝麻油各適量。

方法步驟

1.蝦肉洗凈，用鹽搓至起膠；馬蹄、胡蘿卜分別去皮，洗凈切粒；大白菜洗凈切粒。

2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿卜、大白菜、鹽、味精、糖、淀粉、芝麻油一起調(diào)勻，冷藏30分鐘待用。

3.取澄面10克，加入適量色素拌勻，搟成圓片，包入餡料，捏成錦囊狀。

4.餃子上蒸籠蒸15分鐘即可。

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蝦仁水晶餃子的做法

食材準(zhǔn)備

澄面200克，生粉50克，沸水200克，油20克，蝦仁300克，肉末100克，玉米粒50克，青豆50克，醬油、香油、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。

方法步驟

1.蝦仁挑去蝦線洗凈，擦干水分；玉米粒、青豆分別洗凈切碎備用。

2.把蝦仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起，再加入適量精鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻，做成餡料備用。

3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中，拌勻，立即蓋上蓋，燜5分鐘。

4.將面團揉勻，揉時加入少許油，然后做成餃子皮備用。

5.餃子皮上放入餡料做成餃子形，排放入蒸籠內(nèi)，大火蒸5分鐘即成。

6.蝦肉用鮮蝦開水焯后去皮，再剁成蝦泥，這樣做出來的蝦泥口感比袋裝的冰凍蝦仁要好。

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翡翠水晶餃子的做法

食材準(zhǔn)備

菠菜、蝦肉、香菇、胡蘿卜、澄面、生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油適量。

方法步驟

1.菠菜擇洗干凈；香菇去蒂，洗凈；胡蘿卜擇洗干凈，切片；蝦肉洗凈，切末。

2.將菠菜、香菇、胡蘿卜分別放入沸水中焯燙，撈出過涼，瀝干水分，切末。

3.取盛器，放入菠菜末、香菇末、胡蘿卜末、蝦肉末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，制成餡料。

4.鍋置火上，倒入適量清水燒開，撒入澄面和生粉攪勻，和成面團，搓長條，下劑子，搟成餃子皮，包入餡料，制成水晶餃生坯，送入燒開的蒸鍋蒸3-5分鐘即可。