燒茄子的家常做法非常簡(jiǎn)單，是下飯非常好的菜肴。一大勺燒茄子和剛燜好的米飯一拌，用勺子一勺一勺地送到嘴里，吃得別提多香了。

燒茄子的家常做法

食材準(zhǔn)備

茄子500克，香干2塊，冬筍25克，香萊未、面醬、料灑、水淀粉、醬油各15克，味精2克，姜末、精鹽、白糖、香油各5克，植物油500克（實(shí)耗50克）。

方法步驟

1.茄子、香干分別切塊；冬筍切薄片。

2.鍋中入油燒至八成熱，加茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下，撈出備用。

3.鍋中留少許底油燒熱，下姜末熗鍋，放入面醬，烹料酒、醬油，調(diào)入精鹽、白糖、味精、輔子、香干、筍片，武火燒沸，蓋蓋略燜，勾芡，淋香油，裝入湯盤(pán)，撒香菜末即可。

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青豆燒茄子的做法

食材準(zhǔn)備

青豆200克，茄子200克，蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉2克，生抽6毫升，水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.茄子洗凈切丁；鍋中注水燒開(kāi)，加適量鹽、油，倒入青豆煮約1分鐘撈出瀝干。

2.油鍋燒至五成熱倒入茄子丁炸至微黃，撈出。

3.鍋底留油，放入蒜末、蔥段爆香，倒入青豆、茄子丁快速炒勺加入少許鹽、雞粉調(diào)味。

4.淋入少許生抽翻炒至食材熟軟，再倒入適量水淀粉，開(kāi)大火翻炒至食材熟透即成。

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番茄燒茄子的家常做法

食材準(zhǔn)備

番茄2個(gè)，茄子200克，蒜適量，鹽、生抽各適量，白糖少許。

方法步驟

1.茄子洗凈，撕小塊；番茄洗凈，切塊；蒜去皮，切末。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入茄子塊，翻炒至茄子發(fā)軟。

3.加入番茄塊，再加入適量清水炒勻。煮至番茄出汁，然后加入白糖、鹽、生抽調(diào)味，最后撒入蒜末即可。

小貼士

做這道菜的時(shí)候要比做其他的菜多放油，因?yàn)榍炎酉鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較吃油，但是也不要過(guò)多，以免菜肴過(guò)于油膩。

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醬燒茄子的家常做法

食材準(zhǔn)備

茄子300克，蒜、香菜各適量。豆瓣醬、雞精、鹽各適量。

方法步驟

1.茄子洗凈，去皮，切成滾刀塊；蒜去皮，拍碎，備用。

2.鍋置火上，放入油，燒熱后，放入茄子塊，稍加煸炒，再加入鹽，煸炒至茄子呈金黃色且軟爛，然后加入豆瓣醬繼續(xù)煸炒，煸炒至茄子均勻裹上醬汁。

3.最后加入蒜末翻炒均勻，加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。

小貼士

要選用色澤鮮嫩，顏色光亮，按壓有緊實(shí)感的茄子。如果喜歡吃口味稍微清淡一點(diǎn)的可以將鹽省略不放。

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省油版燒茄子

食材準(zhǔn)備

圓茄子1個(gè)，青豆1把，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1大勺，料酒1大勺，鹽1小勺，糖1小勺。

方法步驟

1.圓茄子洗凈去皮，切滾刀塊放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

2.十多分鐘后，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分?jǐn)D出來(lái)一部分，不用擠得太干，不然反倒不好吃了。用這種方法處理的茄子不用油煸炒就已經(jīng)變軟了，這個(gè)“軟茄子”烹飪法既省火又省油。

3.蔥姜切好備用，再多拍點(diǎn)蒜末。

4.鍋熱后倒油，烹香蔥姜后下入茄子、翻炒5分鐘左右，讓茄子均勻受熱后烹入醬油翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

5.待茄子快熟時(shí)即可下入煮熟的青豆翻炒均勻。

6.烹入一點(diǎn)料酒，加入適量的鹽和糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末即可。