紅燒茄子在素菜中是較出名的一道熱菜，味道鮮甜可口，以茄子作為主要原料，紅燒茄子的做法多樣，歷史久遠，是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。

紅燒茄子的家常做法

食材準備

茄子320克，素高湯(或清水)240毫升，辣椒油少許，太白粉(生粉)1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙，食用油360毫升(另加2湯匙)，大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙。

做法步驟

1、將茄子清洗干凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片，大蔥洗凈切段。

2、鍋燒熱，放入油，燒熱，放入茄子片炸軟，撈出，瀝干。

3、在將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入生姜末、大蔥段、豆瓣醬爆香后，放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。

4、放入料酒，轉(zhuǎn)中小火，慢煮至汁液濃稠。

5、太白粉加入失戀適量的冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，最后澆上辣椒油即可。

紅燒茄子的家常做法介紹

食材準備

長茄子1個，青紅椒各半個，香菜1顆，蒜瓣5個，鹽2克，糖2克，雞精1克，老抽5克，醋2克，香油少量，生抽10克，水淀粉10克。

做法步驟

1、將青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條，用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、準備一個小碗，放入鹽、生抽、老抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁。

3、鍋中放油燒油，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

4、在鍋中留少許的底油，放入蔥姜爆香，放入青紅椒翻炒均勻。

5、放入炸好的茄子翻炒，放入做好的調(diào)料汁翻炒均勻。

6、再淋入少量的香油，翻炒均勻，最后撒上香菜即可。

小貼士

茄子用淡鹽水腌制片刻，即可使茄子入味，也能夠使茄子不易發(fā)黑。

川味紅燒茄子的家常做法介紹

食材準備茄子

500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根，鹽半小匙，糖半小匙，醬油1小吃，香油小半匙。

做法步驟

1、將茄子清洗干凈，茄子去頭、尾，切3厘米長段，姜蒜去皮切末，蔥切花，紅辣椒切薄片。

2、在鍋中到入1杯油燒熱，放入切子炸軟，撈出。

3、鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。

4、翻炒均勻后，即可撈出，最后淋上香油即可。

小貼士

1、沾干淀粉的，然后放在鍋中炸，這樣的去誒子不吸過多的油，感覺脆脆的。

2、先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸，這樣也可以防止茄子不吸過多的油。

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