溜肉段是一道東北的名菜，雖然它不如小雞燉蘑菇一樣在全國這樣的出名，不過這一點都不妨礙其味道。溜肉段的做法有一點點像糖醋里脊，不過還是有諸多不同之處，下面就來看最為正宗的東北溜肉段的做法。

溜肉段的做法

食材準備

里脊肉400克，青椒1個，蔥姜蒜適量，鹽，油少許，醋2少許，醬油1少許，糖3勺，白酒1勺，料酒1勺。

方法步驟

1、將豬肉洗凈切成條狀，然后加入1小勺鹽，白酒拌勻腌15分鐘；

2、淀粉中加入蛋清，將腌好的肉放入淀粉糊中上漿；

3、鍋中油燒熱至6成，下入肉段炸香，炸至金黃撈出；

4、然后復炸一次待用，蔥姜蒜切碎，小碗中放入醬油，醋，料酒，鹽，糖和1勺水拌勻待用；

5、鍋中少許油放入蔥姜蒜爆香，然后下入青椒炒至斷生，下入肉段；

6、接著倒入料汁翻炒均勻即可。

東北溜肉段的做法

食材準備

廋肉半斤，尖椒1個，胡蘿卜適量，蔥蒜適量，淀粉50克，水適量，油適量；

腌肉料：生抽1勺，料酒1勺，蛋清1個，鹽少許，雞精少許；

調(diào)味汁：生抽2勺，白糖1勺，白醋適量，蠔油1勺，淀粉1勺，鹽適量，雞精適量，水80克。

方法步驟

1、將將里脊肉洗凈切條，胡蘿卜切塊，蒜切末，蔥切花待用；

2、肉中放入腌肉料，抓勻腌制10分鐘，小碗中放入所有的調(diào)味汁料拌勻待用；

3、腌好的肉中加入淀粉50克，清水20克拌勻成為糊狀；

4、鍋中較多油，燒熱后將肉條放入鍋中，炸至表面硬皮撈出，再復炸控油待用；

5、鍋中放入少許油，放入蒜末爆香，加入胡蘿卜和尖椒翻炒，倒入調(diào)味汁，煮至粘稠；

6、然后倒入炸好的肉段，翻炒裹上醬汁，加入蔥絲炒勻盛出即可。

家常溜肉段的做法

食材準備

鹽適量，油，淀粉，尖椒，豬瘦肉3兩，雞蛋1個，紅椒，白糖，生抽適量，洋蔥少許，胡椒粉，醋適量，蔥姜蒜適量，白芝麻少許。

方法步驟

2、蔥姜蒜切丁放入小碗中，再加入生抽，白糖，鹽，淀粉和適量水調(diào)勻成調(diào)味汁；

3、洋蔥，青椒和紅椒洗凈切片，蒜切片待用；

4、鍋中油燒熱至7成，小火下入肉段慢炸，浮起后撈出，然后中火復炸至金黃色待用；

5、再起油鍋，爆香蒜片后放入青紅椒和洋蔥翻炒，略微炒軟后倒入肉段；

6、再倒入調(diào)味汁翻炒，炒至肉段上汁，然后淋入少許醋，撒入白芝麻即可。