溜肉段屬于東北地區(qū)的一道特色美食，雖然它是一道家常菜，但是絲毫不妨礙其在人們心中的地位，反而更加穩(wěn)固。所以要了解溜肉段就要去了解溜肉段的家常做法。其實其做法非常的考驗火候的掌握，以及烹飪技巧的熟練和，動作的靈敏與迅速，否則就做不出一道成功的溜肉段。

溜肉段的家常做法

溜肉段在東北可是經(jīng)典菜，同時也是家常菜，猶如回鍋肉在四川一般，家常菜中神壇中的存在。

食材準備

豬后腿肉200克，青椒2個，蒜2片，蔥少許，鹽少許，料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋1湯匙，白胡椒粉少許，水淀粉少許，雞蛋一個。

方法步驟

1、將豬肉去皮和筋，切成手指大小長條，然后用雞蛋，胡椒粉，鹽和水淀粉，料酒腌10分鐘；

2、鍋中油燒至5成熱，然后下入肉段，，小火低溫炸熟撈出，然后用8成熱的油溫復(fù)炸一次至兩面金黃；

3、取碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，少許鹽和胡椒粉，加入水淀粉和水拌勻待用；

4、炒鍋中放入少許油，爆香蔥蒜末，然后下入青椒翻炒，再倒入3中碗汁炒濃稠；

5、然后下入炸好的肉段翻炒，使汁均勻裹在肉段上即可。

小貼士

淀粉最好是土豆淀粉，碗汁需要提前準備好，炒的時候非常迅速，來不及一樣一樣的放。

東北溜肉段的家常做法

溜肉段在家里制作除了該講究的以外，需要變革的就自己改變較好。

食材準備

豬肉200克，土豆淀粉100克，青椒2個，蔥姜蒜少許，料酒，醬油，白糖，鹽，十三香少許。

方法步驟

1、淀粉加水，攪成水淀粉，靜置10分鐘；

2、青椒切片，肉切成小塊翻入料酒，醬油和鹽抓勻腌一會；

3、然后將水淀粉上層清液倒去，使用下層漿肉，加少許油拌勻；

4、取碗，放入蔥姜蒜末，加入鹽，白糖和少許淀粉和少許水調(diào)成汁待用；

5、鍋中放入稍多的油，5分熱后下入肉塊炸至外殼變硬后撈出；

6、然后再次將肉段復(fù)炸，外酥里嫩后撈出待用；

7、炒鍋匯總倒入4中調(diào)好的碗汁，攪勻 ，微開，濃稠時倒入少許炸肉的油；

8、倒入肉段和青椒，快速翻炒幾下即可出鍋。

溜肉段的家常做法提示

1、選肉的時候最好選擇里脊肉或者后腿肉；

2、炸肉時第一次油溫不高，5層熱，第二次大約7,8層熱炸至金黃即可；

3、最后烹汁的時候動作要快，姿勢要帥，否則肉段就會失去外焦里嫩的效果；

4、碗汁的勾兌以能均勻的掛上肉段，但是又不汪汁為宜。