主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢,冬筍片二錢。

　　調(diào)料：香油一錢,淀粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。

　　溜肉段的特色：

　　外酥里嫩、味香可口。

　　教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

　　(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。