鯽魚(yú)湯做法有好多種，味道也各不相同。我平時(shí)在家里經(jīng)常換著花樣做鯽魚(yú)湯，也摸索出一些鯽魚(yú)湯怎么做好吃的小竅門。那么鯽魚(yú)湯怎么做好吃，鯽魚(yú)湯的做法大全都有哪些呢，接下來(lái)小編就來(lái)介紹一下。

鯽魚(yú)湯怎么做好吃

很多人熬鯽魚(yú)湯時(shí)發(fā)現(xiàn)湯是苦的，為什么呢？一是可能把鯽魚(yú)的膽弄破了，另外可能是洗魚(yú)的時(shí)候沒(méi)有把魚(yú)腹腔內(nèi)的黑薄膜搓洗掉，黑膜如不清洗干凈，也是會(huì)帶苦味的。要是魚(yú)膽破了，可以用米酒、米醋或小蘇打水涂抹魚(yú)身，然后用自來(lái)水沖洗干凈即可?；蛴醚┍痰?u data-GpN3="SOafZg">檸檬味的汽水處理，效果也很好。

鯽魚(yú)湯的做法大全：酸菜鯽魚(yú)湯

食材

活鯽魚(yú)400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬筍25克，青菜心10克，蔥姜汁15克，鹽5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶湯1000克，植物油適量。

做法

1、將鯽魚(yú)刮鱗去鰓后除去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。在魚(yú)兩面剞上間距1.5厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出。

2、泡酸菜和青菜心洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

3、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)放入蔥姜汁、料酒、泡酸菜、冬筍略炒。

4、加入奶湯、鯽魚(yú)，燒沸后撒凈湯面浮沫，改用中小火燉20分鐘，再加入鹽、味精、胡椒粉、燉至原料入味，撒上火腿片即可。

鯽魚(yú)湯怎么做好吃的技巧

1、鯽魚(yú)剞刀時(shí)刀紋不可過(guò)深。

2、用中小火燉制，保持湯沸滾，但不可過(guò)于劇烈。

3、鹽要稍晚加入。

鯽魚(yú)湯做法：黃豆芽鯽魚(yú)湯

食材

活鯽魚(yú)400克，黃豆芽200克，蔥段10克、姜片5克，鹽5克，味精1克，料酒10克。奶湯500克，胡椒粉1克，芝麻油2克。植物油40克。

做法

1、將魚(yú)刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)兩面剞上間距1厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出；黃豆芽入沸水中略燙撈出。

2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)放入鯽魚(yú)略煎。

3、放入蔥段、姜片、奶湯、料酒、黃豆芽和1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫。

4、加蓋用中小火燉至湯成乳白色，挑出蔥姜不用。

5、加入鹽、味精、胡椒粉燉5分鐘左右，淋入芝麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內(nèi)即可。

鯽魚(yú)湯做法技巧

1、選用活鯽魚(yú)。

2、煎魚(yú)時(shí)油溫要高，油要布勻鍋底，防止粘鍋。

3、用中小火燉鯽魚(yú)，使湯白。

4、鹽放入后應(yīng)用大火再燉一會(huì)兒，使湯味融合。

百合鯽魚(yú)湯怎么做

食材

鯽魚(yú)500克，百合100克。色拉油500克，精鹽2克，胡椒粉1克。

制法

1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，放入油鍋中炸熟，撈出待用；百合去掉雜質(zhì)，在溫水中浸泡半小時(shí)。

2、鯽魚(yú)、百合放入沙鍋中，加100克水用大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火煮熟，加入精鹽、胡椒粉，盛入湯碗即可。