辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味獨(dú)特，酸辣酸口，在朝鮮族不論是家庭中還是待客的餐桌上都是離不開辣白菜的，到如今，韓國(guó)更是將辣白菜推向了世界，辣白菜的做法傳到了世界內(nèi)外。

辣白菜的菜品介紹

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來爽口清脆。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發(fā)展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識(shí)和接受。

辣白菜的做法

食材準(zhǔn)備

白菜1顆，蘋果半個(gè)，洋蔥80克，梨半個(gè)，大米100克，味精15克，蒜100克，米醋50克，白糖100克，魚露20克，食鹽100克，姜40克。

做法步驟

1、白菜清洗干凈去掉老幫，切成2半或者4半，內(nèi)外都均勻的抹上鹽。

2、腌制4個(gè)小時(shí)或者以上，直到白菜的體積縮小變軟。

3、用涼開水沖洗掉多余的鹽分，擰干水分。

4、將辣椒面、辣椒碎和白糖放在碗中備用。

5、將大米淘洗干凈浸泡半個(gè)小時(shí)后，倒入米糊機(jī)，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。

6、熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌勻。

7、去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機(jī)快速攪打。

9、掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內(nèi)外層上，涂抹均勻。

小貼士

1、韓國(guó)泡菜，不僅是韓國(guó)美食中最具代表性、最不可少的一個(gè)，而且也是韓國(guó)文化中最具代表性的內(nèi)容之一。

2、真正的韓國(guó)泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國(guó)人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。

3、辣白菜是發(fā)酵做成的，所以腌制成熟的泡菜中含有1億左右的乳酸菌，對(duì)腸體是十分有好吃的，還能給泡菜帶來抗菌性。

10、將抹好的白菜裝在無油的密封的容器中，在室溫下放置24小時(shí)，然后放在冰箱中冷藏一天后即可食用。

韓式辣白菜的做法步驟

食材準(zhǔn)備

大白菜1顆，蔥1棵，韭菜1小把，姜1塊，白蘿卜絲1碗，蒜1頭，鹽4大勺，韓式辣醬1大勺，辣椒粉半杯，魚露半杯。

做法步驟

1、將白菜清洗干凈、切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜里外，直到白菜變軟。

2、白菜變軟后，用水沖洗干凈，去掉多余的水分。

3、蘿卜絲加少許鹽拌勻，腌制10分鐘，攥干水份；韭菜切段，蔥切絲，大蒜和姜搗碎。

4、將蘿卜絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸，辣醬等所有材料拌勻，將拌好的材料一層層均勻的抹在白菜上，裝在保鮮盒內(nèi)，如果有剩余的調(diào)料，就倒在白菜上面。

5、蓋好蓋子密封，室溫發(fā)酵2天，轉(zhuǎn)到冰箱冷藏發(fā)酵兩周即可。

烹飪技巧

1、沒有韓國(guó)辣椒粉，用本地辣椒粉 韓國(guó)辣醬，也可以。

2、魚露在一些調(diào)料店都會(huì)有，仔細(xì)找找看。

3、辣白菜做好的關(guān)鍵是發(fā)酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。