鯉魚(yú)是我國(guó)常見(jiàn)的魚(yú)，很多釣魚(yú)愛(ài)好者們經(jīng)常釣到的除了鯽魚(yú)就是鯉魚(yú)，鯉魚(yú)的嘴上有須，比較容易辨別。我國(guó)古代也有很多關(guān)于鯉魚(yú)的神話(huà)傳說(shuō)，一直以來(lái)鯉魚(yú)也是我國(guó)的吉祥物，不過(guò)也是重要的食材，餐桌上會(huì)出現(xiàn)，清蒸的，紅燒的鯉魚(yú)都是有的。

紅燒鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)，蔥姜，香菜，紅辣椒，蒜。

方法步驟

1、將魚(yú)處理干凈后打上花刀，撒上鹽，腌半小時(shí)；

2、蔥切絲，姜蒜切片，鍋中放入少許油，將魚(yú)炸至兩面金黃待用；

3、炒鍋放入少許油，燒熱后下入蔥絲和姜蒜片，然后加入醋和白酒；

4、再加入適量的水，倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火5分鐘，放入煎好的魚(yú)；

5、燒開(kāi)后蓋蓋10分鐘，加入水淀粉，慢慢的收汁，出鍋后撒些蔥絲，現(xiàn)成和紅椒，澆上湯汁即可。

小貼士

鍋燒熱后用姜擦鍋，然后放油，不易粘鍋。

家常紅燒鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)，蒜，料酒，花椒，鹽，干辣椒，姜，油，八角適量。

方法步驟

1、將鯉魚(yú)去魚(yú)鱗洗凈，去掉腥線(xiàn)，打上花刀，用料酒，姜片，蔥和鹽腌半小時(shí)；

2、鍋中少許油燒熱，放入鯉魚(yú)，煎至兩面金黃，撈出待用；

3、再起鍋，少許油放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒和八角爆香，然后加入醋，醬油和料酒炒勻；

4、加入清水燒開(kāi)，放入煎好的鯉魚(yú)，小火慢燉20分鐘，待湯汁收好，即可出鍋撒些蔥花香菜即可。

小貼士

用小火煎，魚(yú)不易粘鍋，不易煎碎。

秘制紅燒鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

2、紅椒切丁，五花肉，香菇，冬筍切丁，蔥蒜切末，姜切片，豆瓣醬剁碎待用；

3、鍋燒熱，放入少許油，油熱后放入鯉魚(yú)煎，煎至兩面金黃后撈出控油；

4、再起鍋燒熱，放入少許油煸香蔥姜蒜，然后加入花椒，大料和肉丁煸炒；

5、出香后放入豆瓣醬炒出紅油，然后倒入冬筍丁翻炒，加入煎好的鯉魚(yú)，烹入料酒，醋，醬油；

6、加入適量的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，加入白糖，鹽調(diào)味，10分鐘后翻面，撒各種蔬菜粒，大火收汁即可。

小貼士

出鍋時(shí)，魚(yú)先出鍋，然后將鍋中湯汁澆在魚(yú)上即可。