紅燒鯉魚是一道比較常見的家常菜了，顏色呈黃色，濃郁鮮香，以鯉魚為主要制作原料，烹飪方法就是紅燒，這樣的紅燒鯉魚好吃，方法簡(jiǎn)單，是家庭宴會(huì)中必備的一道熱菜。

紅燒鯉魚的做法

食材準(zhǔn)備

鮮活鯉魚1條，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

做法步驟

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋燒熱，放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。

4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤，即可。

烹飪技巧

好的刀工可以讓食材更加的美味，鯉魚切片的好壞也鯉魚的做法也是相當(dāng)中要的，從背脊處側(cè)切，鯉魚魚骨較大但比較少，從背脊處開刀住魚肚方向貼著魚骨切，這樣既沒有破壞鯉魚的肉質(zhì)還能保持鯉魚的鮮。

家常紅燒鯉魚的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚1條，油適量，雞精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香蔥適量，豆瓣醬3克，醬油4克。

做法步驟

1、將鯉魚處理干凈。

2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3、在處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦拭干凈，均勻的拍上干淀粉。

5、鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

6、炸至魚身兩面變黃撈出。

7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

9、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身，最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

注意事項(xiàng)

1、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。

2、煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

3、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會(huì)不會(huì)粘鍋。

紅燒鯉魚注意事項(xiàng)

1、油炸魚類，油溫一定要在9成熱，250度左右。

2、鯉魚不能和狗肉一同使用，不然要產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

3、鯉魚不能隔甘草、南瓜同時(shí)使用，這樣會(huì)中毒。

4、鯉魚和冬瓜一起使用，會(huì)使身體脫水。