紅燒鯉魚既是酒席名菜，也是一道家常菜。因此紅燒鯉魚怎么做當(dāng)然是可簡可繁。紅燒鯉魚口味咸鮮，汁濃唯美，是非常下飯的一道菜。紅燒鯉魚的營養(yǎng)還非常全面，尤其含有豐富的蛋白質(zhì)，如果家里有老人和小孩，可以經(jīng)常做這道菜吃。

家常紅燒鯉魚怎么做

食材準備

鯉魚1條，姜絲、蔥絲、青紅椒絲各適量。面粉少許，白糖、白醋、料酒、醬油、鹽各適量。

方法步驟

1.鯉魚處理干凈，加部分姜絲、蔥絲以及料酒、鹽腌約15分鐘，再抹上一層面粉。

2.將鯉魚放入油鍋中炸3分鐘，撈出，瀝油。

3.燒熱余油，放入剩下的姜絲、蔥絲、青紅椒絲爆香，放入醬油、料酒、白糖、白醋煮沸，最后放入鯉魚和適量清水燒至入味即可。

小貼士

燜煮鯉魚時，需要一次將水加足，中途續(xù)水會影響魚肉的口感。

魔芋紅燒鯉魚怎么做

食材準備

鯉魚500克，魔芋條400克，芹菜、泡青菜各60克，雞蛋2個，姜末、蒜末各適量。清湯、郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、鹽、醬油、料酒、姜蔥汁、味精、胡椒粉、水淀粉、紅薯粉各適量。

方法步驟

1.鯉魚剖洗干凈，料酒、姜蔥汁腌漬入味，撈出瀝干，加入2個打散的雞蛋、紅薯粉拌勻，入油鍋炸至魚皮略硬定形備用。

2.魔芋條入沸水煮3分鐘，撈出備用；芹菜切段；泡青菜、郫縣豆瓣剁碎。

3.將干辣椒段、花椒爆香，下入泡青菜碎、郫縣豆瓣、姜蒜末、清湯、料酒、鯉魚和魔芋條，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、醬油、味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火煮至入味時用水淀粉勾芡，下入芹菜段推勻，起鍋點綴芹菜葉即可。

家常筍片紅燒鯉魚怎么做

食材準備

鯉魚150克，筍片15克。料酒5克，醬油、白糖各10克，精鹽、香油各3克，花生油75克，蔥末、姜末各2克，水淀粉4克。

方法步驟

1.將鯉魚除去魚鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分。

2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒至五成熱，推入魚，兩面略煎，即加入料酒、醬油、精鹽、清水燒開，放入筍片，端至小火上，加蓋燜燒4分鐘左右，用手按魚身無彈性為止，再端回旺火上，撒上蔥末、姜末，燒至鹵汁稠濃，將魚出鍋裝盤。

3.鍋留濃汁，用少許水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋澆在魚上即成。

小貼士

要注意煎魚不可過火，以保持金黃色，這對美觀和保存營養(yǎng)都有關(guān)系。

宴客紅燒鯉魚怎么做

食材準備

鯉魚1條，西藍花100克，青椒、紅椒各30克。姜末、蔥段、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、水淀粉、植物油各適量。

方法步驟

1.將鯉魚宰殺洗凈，在魚身的一側(cè)剞上柳葉刀花，另一側(cè)剞上斜十字花刀，瀝水備用；西藍花洗凈，切成小朵；青椒、紅椒分別去蒂及子，洗凈切成絲。

2.鍋置火上，倒入適量植物油，大火燒至四成熱，下入鯉魚，改中火，讓鍋均勻受熱，將鯉魚兩面煎至金黃色，烹入料酒、醬油、鹽、醋、姜末、蔥段，撒入青椒絲、紅椒絲，再倒入適量清水，加蓋燜至湯沸騰；將魚身翻面，小火收汁，加胡椒粉、雞精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡入盤。

3.凈鍋置火上，倒入清水，大火煮沸，下入西藍花煮熟，撈出擺在裝魚盤的周圍即可。

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