用料：
　　1、主料：鯉魚1條。
　　2、輔料：油適量，雞精1g，醬油4g，白糖2g，豆瓣醬3g，料酒10g，白胡椒粉適量，十三香1.5g，姜3片，蒜2瓣，香蔥適量。
　　做法：
　　1、準(zhǔn)備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈，香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
　　2、往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
　　3、腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
　　4、鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸，炸至魚身兩面變黃即可乘出。
　　5、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香，關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
　　6、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
　　7、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
　　8、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途要把湯汁均勻地澆在魚身。
　　9、湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
　　注意：
　　1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
　　2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
　　3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
　　4、煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
　　5、加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香是因為，溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。