很多人都聽說過鯉魚躍龍門的故事，前天阿喵買了鯉魚讓它跳，沒躍過就成了紅燒鯉魚。這鯉魚紅燒的口感與味道皆是不錯(cuò)，而且紅手鯉魚的家常做法也并不難學(xué)，所以為了能做的更好吃，阿喵專門挑了幾種做法，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。

紅燒鯉魚的家常做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚，蔥片，姜片，蒜片，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，青蒜絲，香油。

方法步驟

1、將鯉魚洗凈后打上花刀，用鹽，料酒，胡椒粉腌10分鐘；

2、取碗，放入鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，姜片，蒜片調(diào)和成碗汁待用；

3、起鍋，燒油至8成熱時(shí)，放入魚，炸至金黃定型后取出；

4、原鍋留底油，將炸好的魚放入鍋中，烹入碗汁，并加適量水；

5、燒開后轉(zhuǎn)中火，燒至魚入味后將魚盛入盤中；

6、湯汁燒開，收濃后加少許香油，醋，澆在魚身上，撒上青蒜絲即可。

秘制紅燒鯉魚的家常做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚一條，油適量，雞精1克，醬油4克，白糖2克，豆瓣醬3克，料酒10克，白胡椒粉適量，十三香1.5克，姜片，蒜瓣，蔥適量。

方法步驟

1、鯽魚宰殺，去鱗，去腥線，處理干凈；

2、將蔥打成蔥結(jié)，切少許蔥花，姜切四，蒜切末；

3、將處理干凈的魚肚中塞入蔥結(jié)，加料酒5克，鹽1克，白胡椒粉，姜蒜，鹽15分鐘；

4、將腌好的魚拿出蔥結(jié)，拍上干淀粉，放入油鍋中炸至兩面變黃后盛出；

5、鍋中留適量油油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香，關(guān)火后加豆瓣醬炒香；

6、加500ml水，醬油，料酒，醋，白糖，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；

7、將炸好的魚放入鍋中，加入適量的十三香，開蓋慢燒5分鐘；

8、大火收汁，撒上蔥花即可。

小貼士

鍋洗凈后用姜搽鍋，然后放油煎魚，不易粘鍋。

爆香紅燒鯉魚的家常做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚，蔥，姜，大料，肥肉，干辣椒，白糖，白醋，醬油，料酒。

方法步驟

1、將鯉魚去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈后頭尾劃一刀，去腥線；

2、在魚身上劃刀，兩面相同；

3、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周，鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色；

4、放入肥肉炒一會(huì)，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香；

5、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開；

6、加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

小貼士

魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動(dòng)，直到魚皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)，避免破碎。