皮蛋作為我國美食中的一大特色，在外國也有不小嗎名氣，且不說是正是負(fù)，因?yàn)榫褪俏覈膊皇侨巳硕紩?huì)吃皮蛋的，有的人就就吃不慣。但是對(duì)于一些朋友來說，皮蛋可是一種美味，而且家中若存放一些皮蛋，僅僅片刻就能做出一道皮蛋美食。

皮蛋的做法：自制皮蛋

食材準(zhǔn)備

新鮮鴨蛋100個(gè)，變蛋粉3斤。

方法步驟

1、將半斤變蛋粉加水調(diào)成稀糊狀；

2、新鮮的鴨蛋在糊中蘸滿，然后在干的變蛋粉中滾上一層；

3、然后放入袋中或者缸中密封保存；

4、春秋放20到25天，夏季10到15天，冬季30天左右；

5、然后打開容器，裸露在空氣中，退去堿味即可。

皮蛋的做法：豆腐皮蛋

食材準(zhǔn)備

老豆腐1塊，蔥姜蒜適量，皮蛋1個(gè)，鹽少許，砂糖適量，醬油，辣椒油，清水適量。

方法步驟

1、將豆腐洗凈切塊，蔥姜蒜切好，皮蛋切塊；

2、鍋中水燒開，放入豆腐汆燙1分鐘，撈出沖洗待用；

3、炒鍋少許油，放入姜片和蒜片爆香，然后下入皮蛋啊翻炒；

4、接著將豆腐瀝干后放入鍋中，加入少許鹽，適量白糖和1勺醬油；

5、再加入清水沒過豆腐的一半，蓋鍋大火燒3分鐘，燒好后加入辣椒油調(diào)味，撒些香蔥即可。

皮蛋的做法：雙椒皮蛋

食材準(zhǔn)備

松花皮蛋5個(gè)，青紅辣椒一個(gè)，肉末100克，蔥適量，料酒，鹽，糖，香油，雞精，醋，老抽少許。

方法步驟

1、將松花蛋去皮放入鍋中蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切??；

2、豬肉餡中加入料酒和老抽，拌勻腌一會(huì)，炒鍋燒熱油，放入肉末煸炒至變色盛出；

3、鍋中余油加熱后下入蔥花炒香，然后倒入青紅椒丁翻炒；

4、將切好的皮蛋，肉末翻炒2分鐘后加鹽，醋，雞精和白糖調(diào)味；

5、最后淋上少許香油翻勻即可出鍋。

皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥

食材準(zhǔn)備

大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90克，水適量，鹽，料酒，香油，淀粉適量，雞精少許。

方法步驟

1、大米洗凈后浸泡半小時(shí)，然后加入平時(shí)兩倍水量蓋鍋煮飯；

2、廋肉浸泡洗凈后切絲，加入鹽，雞精，料酒和淀粉拌勻腌10分鐘；

3、皮蛋剝皮切丁，粥開鍋后煮10分鐘，收濃時(shí)攪拌；

4、另取一鍋燒水，水開后下入肉絲煮至變色，撈出洗凈后放入粥鍋中；

5、然后再加入皮蛋，雞精煮1分鐘左右，攪拌均勻，淋少許香油即可出鍋。

小貼士

煮粥的時(shí)候，水收濃后要不斷的攪動(dòng)，避免粘鍋。