山藥燉雞食材介紹

主料：

烏雞(半只) 山藥(300g) 芡實(shí)(25g)

輔料：

姜(一小塊)紅棗(五顆)枸杞(十粒左右)香蔥(兩根) 鹽(適量)料酒(一茶匙)

山藥燉雞的做法步驟:

1.鄉(xiāng)下養(yǎng)的不到一年的仔烏雞，將烏雞剁成塊。

2.坐鍋燒水，水開(kāi)后，將雞塊汆兩分鐘，撈出，放龍頭下沖洗干凈。這樣可以去除血水，做出的湯比較清澈。

3.芡實(shí)洗凈，泡發(fā)。

4.姜切片，蔥不要切，打成結(jié)。

5.將雞肉，芡實(shí)，姜片，蔥結(jié)放入盆中，加一茶匙料酒和適量清水，將盆放高壓鍋里蒸二十分鐘。

6.蒸雞的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備其他配料：山藥去皮洗凈切滾刀塊；切蔥花；洗凈紅棗和枸杞。

7.二十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，加入山藥和紅棗，再蒸十分鐘。

8.將蔥結(jié)夾出來(lái)丟掉，撒入枸杞和鹽，攪動(dòng)一下，蓋上蓋，再燜兩分鐘。

9.最后撒蔥花，盛出來(lái)。

10.秀一秀成品圖。

小貼士：

雞的老嫩和用的工具決定燉的時(shí)間長(zhǎng)短。我用的是鄉(xiāng)下散養(yǎng)的仔烏雞，用高壓鍋蒸的，所以不能蒸太久了。

山藥不要和雞同時(shí)下鍋，先蒸二十分鐘，雞已經(jīng)熟了，再加山藥塊蒸十分鐘就可以了，蒸久了一夾就碎，還不好吃。

芡實(shí)比較難煮爛，跟雞同時(shí)下鍋。