越來(lái)越多的家庭喜歡購(gòu)買(mǎi)牛排食用，而市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少假牛排。為了讓大家都能買(mǎi)到真正的牛排，今天就介紹幾個(gè)鑒別牛排真假的實(shí)用方法，讓你了解如何輕松分辨真假牛排。

　　在介紹鑒別真假牛排的方法之前，先普及一下關(guān)于正宗牛排的小常識(shí)：

　　正宗的真牛排是按照肉牛的各個(gè)部位，經(jīng)過(guò)精細(xì)分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

　　假牛排根據(jù)加工原料及加工方法的不同，又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然，假牛排的定義就是經(jīng)過(guò)加工過(guò)，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以說(shuō)是假牛排。

　　因此，我們完全可以從價(jià)格、外觀和口感這三個(gè)方面來(lái)分辨真假牛排。

　　一、看價(jià)格

　　分辨真假牛排的第一招就是看價(jià)格，100克一塊的正宗牛排價(jià)格在50元左右，如果低于50元肯定買(mǎi)不到正宗的好牛排，必為假牛排無(wú)疑。

　　二、看配料表

　　有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現(xiàn)谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都會(huì)在包裝上展示配料表，對(duì)沒(méi)有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

　　三、看外觀

　　假牛排最明顯的特征就是很有規(guī)則，因?yàn)榻^大多數(shù)假牛排都是用機(jī)器統(tǒng)一壓制出來(lái)的餅狀壓制肉，外觀看起來(lái)整齊且圓潤(rùn)，比較規(guī)則，也很均勻。但是，假牛排沒(méi)有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點(diǎn)肥肉都沒(méi)有，這種牛排必為假牛排無(wú)疑。

　　市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規(guī)則，均勻。因?yàn)檫@種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來(lái)，再用機(jī)器壓制成型，想要它有多圓它就有多圓。

　　這是假牛排的圖片

　　有些假牛排的上面也有紋路，但這種紋路是很雜亂的，而且可能有蜂窩眼。如果用刀把這種假牛排切開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排里面的紋路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。帶骨假牛排骨頭周邊的肉很容易散開(kāi)，能和骨頭分離的很干凈。

　　假牛排的顏色通常比較鮮艷，這是在加工過(guò)程中添加了人工色素的原因，但這種牛排經(jīng)過(guò)解凍后無(wú)任何血水滲出，這也是假牛排的特征之一。

　　這才是真正的原肉原切的真牛排

　　真牛排的外觀呈不規(guī)則的條狀或塊狀，肉色鮮紅且富有彈性，表面有明顯的肌肉自然紋理，切開(kāi)后的肉質(zhì)和顏色也比較均勻。真牛排的外觀為什么會(huì)不規(guī)則呢，這是由于牛肉在牛身上的分布很不均勻，很不規(guī)則。因此，真牛排的外形也不可能均勻，不可很規(guī)則，其間還可能夾雜有部分肥肉，這種不規(guī)則的牛排才是真牛排。

　　四、嘗口感

　　已經(jīng)做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無(wú)法從紋理上來(lái)區(qū)分真假，這個(gè)時(shí)候我們只能憑借口感來(lái)辨別牛排的真假了。

　　真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺(jué)，肉質(zhì)松垮，吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，切的時(shí)候也常常會(huì)被切成碎肉。

　　有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來(lái)很濃郁。

　　為什么假牛排基本上都加工成菲力牛排

　　市場(chǎng)上大約95%的假牛排被加工成菲力牛排，這是因?yàn)榉屏εＥ攀怯?u data-BI5V="PvZvWU">牛里脊制作的牛排，由于牛里脊只有兩條而且比較細(xì)，橫切面小，很難直接分割成橫切面很大的一整塊，而且在切的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

　　所以真正的菲力牛排有時(shí)也會(huì)采用重組的方式來(lái)制作(這種菲力牛排從嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)也是假牛排)，這正好給造假者提供了一個(gè)絕好的機(jī)會(huì)。

　　真正的原肉原切的菲力牛排，橫切面大多呈類(lèi)似三角形的形狀，如果你買(mǎi)到的是圓潤(rùn)潤(rùn)的、很有規(guī)則的菲力牛排，基本可以說(shuō)99%是重組的，只是到底是牛肉重組還是非牛肉重組，還需要進(jìn)一步考證。

　　假牛排對(duì)健康有什么危害

　　假牛排原料會(huì)先通過(guò)碎肉機(jī)打碎，加入碎肉粘合劑、牛肉膏或亞硝酸鹽等配料，攪拌后用高壓機(jī)器壓成條，再切片。為了讓肉變得嫩滑，還會(huì)放到加了亞硝酸鹽的水里泡上一段時(shí)間。碎肉粘合劑里含有鉛、砷等重金屬，長(zhǎng)期食用會(huì)使人體的生化和生理功能發(fā)生障礙，非常損害健康。