做干煎魚，最令人擔(dān)心的就是破皮和粘鍋了。 我看過很多人做煎魚的時(shí)候，會(huì)在表面沾一些干粉。 雖然一定程度上，確實(shí)是可以保證魚皮的完整，但就我個(gè)人而言，不太喜歡這種做法。 其實(shí)只要注意幾點(diǎn)，這兩點(diǎn)都完全可以避免哦。 下面就說說我是怎么煎出完整金黃的魚皮的哈~~~ 不敢說我做的一定對(duì)，只是分享出來。如果有做的不對(duì)的地方，歡迎大家指正哦~

　　 干煎秋刀魚用料工具

主料： 秋刀魚 (2條) 檸檬 (一瓣)
調(diào)料： 鹽 (少許)
廚具： 不粘鍋、平底鍋

　　 干煎秋刀魚的做法:

  1. 準(zhǔn)備好秋刀魚和檸檬；   2.秋刀魚清洗干凈，去除魚鰓，內(nèi)臟和靠近魚骨頭的血線；   3.將清理好的秋刀魚，放在廚房用紙上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同樣要吸干。如果可以的話，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗凈，然后放在通風(fēng)的地方晾干；   4.用鋒利的小刀，沿著魚身上的虛線，劃一道口子。我個(gè)人覺得這么劃刀口，能夠更好的保證魚身和魚皮的完整；   5.撒上適量鹽，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些鹽，然后放在一旁，腌制30分鐘；   6.鑄鐵鍋中刷上一層薄油，然后大火加熱，燒到冒煙后，放入秋刀魚。我這個(gè)鍋?zhàn)硬粔虼?，最好是大一些的，這樣秋刀魚放進(jìn)去以后能夠整個(gè)平躺在鍋底，受熱面積更大；   7.一面煎至焦黃后，將魚翻面，將另一面同樣煎至金黃上色；   8.煎魚的過程中，可以再適量的撒些鹽，煎好后裝盤，擺上切好的檸檬片。吃的時(shí)候，將檸檬汁擠在魚身上就可以了。

　　 小竅門：

1. 挑選秋刀魚時(shí)，注意看一下魚的眼睛。眼睛明亮的魚，比較新鮮。同時(shí)，魚身上最好不要有傷口和破皮； 2. 秋刀魚肚子里靠近骨頭的血線一定要去掉，要不會(huì)很腥的； 3. 煎魚不破皮的要點(diǎn)是：首先，魚皮一定要充分晾干，魚肚子里也要晾干，這樣煎的時(shí)候才不會(huì)出水，能夠保證表皮的干爽；其次，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰?，這樣能讓魚皮金黃，同時(shí)不會(huì)把魚煎老； 4. 魚身表面的刀口，根據(jù)自己喜歡的樣子來劃就行。不過也不要?jiǎng)澨嗫谧?，要不煎魚的時(shí)候容易斷。