做干煎魚(yú)，最令人擔(dān)心的就是破皮和粘鍋了。 我看過(guò)很多人做煎魚(yú)的時(shí)候，會(huì)在表面沾一些干粉。 雖然一定程度上，確實(shí)是可以保證魚(yú)皮的完整，但就我個(gè)人而言，不太喜歡這種做法。 其實(shí)只要注意幾點(diǎn)，這兩點(diǎn)都完全可以避免哦。 下面就說(shuō)說(shuō)我是怎么煎出完整金黃的魚(yú)皮的哈~~~ 不敢說(shuō)我做的一定對(duì)，只是分享出來(lái)。如果有做的不對(duì)的地方，歡迎大家指正哦~

　　 干煎秋刀魚(yú)用料工具

主料： 秋刀魚(yú) (2條) 檸檬 (一瓣)
調(diào)料： 鹽 (少許)
廚具： 不粘鍋、平底鍋

　　 干煎秋刀魚(yú)的做法:

  1. 準(zhǔn)備好秋刀魚(yú)和檸檬；   2.秋刀魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鰓，內(nèi)臟和靠近魚(yú)骨頭的血線；   3.將清理好的秋刀魚(yú)，放在廚房用紙上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同樣要吸干。如果可以的話，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗凈，然后放在通風(fēng)的地方晾干；   4.用鋒利的小刀，沿著魚(yú)身上的虛線，劃一道口子。我個(gè)人覺(jué)得這么劃刀口，能夠更好的保證魚(yú)身和魚(yú)皮的完整；   5.撒上適量鹽，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些鹽，然后放在一旁，腌制30分鐘；   6.鑄鐵鍋中刷上一層薄油，然后大火加熱，燒到冒煙后，放入秋刀魚(yú)。我這個(gè)鍋?zhàn)硬粔虼螅詈檬谴笠恍┑?，這樣秋刀魚(yú)放進(jìn)去以后能夠整個(gè)平躺在鍋底，受熱面積更大；   7.一面煎至焦黃后，將魚(yú)翻面，將另一面同樣煎至金黃上色；   8.煎魚(yú)的過(guò)程中，可以再適量的撒些鹽，煎好后裝盤(pán)，擺上切好的檸檬片。吃的時(shí)候，將檸檬汁擠在魚(yú)身上就可以了。

　　 小竅門(mén)：

1. 挑選秋刀魚(yú)時(shí)，注意看一下魚(yú)的眼睛。眼睛明亮的魚(yú)，比較新鮮。同時(shí)，魚(yú)身上最好不要有傷口和破皮； 2. 秋刀魚(yú)肚子里靠近骨頭的血線一定要去掉，要不會(huì)很腥的； 3. 煎魚(yú)不破皮的要點(diǎn)是：首先，魚(yú)皮一定要充分晾干，魚(yú)肚子里也要晾干，這樣煎的時(shí)候才不會(huì)出水，能夠保證表皮的干爽；其次，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰幔@樣能讓魚(yú)皮金黃，同時(shí)不會(huì)把魚(yú)煎老； 4. 魚(yú)身表面的刀口，根據(jù)自己喜歡的樣子來(lái)劃就行。不過(guò)也不要?jiǎng)澨嗫谧樱患弭~(yú)的時(shí)候容易斷。