十二月了，十二月，總會(huì)生出小小的期待，比如就快冬至了，就快過圣誕了，就快吃臘八粥了，就要到元旦了，就快過年了...，如此種種，尋常得不能再尋常的風(fēng)景，也充滿溫情。每個(gè)人都在以自己的方式過生活，有時(shí)微笑，偶爾皺眉，會(huì)為了每一個(gè)不同的小小節(jié)日想著為家人或朋友或自己做些什么，那怕做份小小的微不足道的美食心里也是溫暖的。

　　俗如我這般的居家女子當(dāng)然也不免俗，早早的在心里惦記著十二月第一個(gè)到來的冬至，能給南北方融合的家庭在飲食上帶來什么不一樣的感覺到呢?

　　冬至又稱為冬節(jié)，南北方的習(xí)俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，南方吃湯圓的習(xí)俗。其實(shí)經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，各地形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍年糕等不下數(shù)十種。下面就給大家盤點(diǎn)一下最常見的幾種食譜。

　　一、捏凍耳朵--大白菜香菇豬肉水餃

　　吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為"餃子，也有的稱它為"扁食"和"燙面餃"，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

　　食材主料：餃子皮800g、五花肉500g、鮮香菇250g、大白菜6片、香油適量、鹽適量、醬油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、雞精少許

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.豬肉洗凈切小塊加入蔥花剁碎。

　　3.大白菜洗凈開水焯燙。

　　4.香菇去老根洗凈開水焯燙。

　　5.大白菜剁碎。

　　6.擠去水分備用。

　　7.香菇也剁碎。

　　8.豬肉加入醬油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，雞精，鹽，香油，拌均勻。

　　9.再放入大白菜和香菇。

　　10.攪拌均勻成為餡料。

　　11.取一張餃子皮包入白菜餡料。

　　12.捏成餃子生坯全部包好。

　　13.鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。

　　小貼士：大白菜和香菇焯燙一下可去除一些異味，包出來的餃子口感好。

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　　二、餛飩---潑汁冬菜餛飩

　　過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　食材主料：冬菜200g、豬肉500g、面粉500g、雞蛋1個(gè)、蔥2棵、姜10g、醬油1勺、香油1勺、十三香適量、紅油1勺、油潑辣椒2勺、涼拌汁2勺、鮮貝汁2勺、鮮味汁2勺

　　步驟

　　1.將豬肉、蔥、姜一起剁成肉茸。

　　2.加入冬菜繼續(xù)剁。

　　直至冬菜與肉餡融合，完成剁制過程。

　　3.裝調(diào)味盆里，加入香油、十三香、味精，因?yàn)槎吮旧砗}，肉餡沒再加食用鹽，加入一只雞蛋，用手抓勻備用。

　　4.取適量面粉，打入一只雞蛋，加少許食用鹽，和面，面硬的時(shí)候，再加少許水和成比餃子面稍硬的面團(tuán)即可。

　　5.面團(tuán)經(jīng)10分鐘醒制，移至面板重新揉光。用玉米淀粉做墊粉，搟成薄的大片。

　　6.切成方形包餛飩的面皮。

　　7.包成餛飩備用。

　　8.鍋內(nèi)燒開水，下入餛飩推開水，免得粘鍋底。

　　餛飩中途添加兩次水至煮熟餛飩，下入準(zhǔn)備好的青菜，入鍋燙一下。

　　9.準(zhǔn)備好冷水，把煮熟的餛飩和燙過的青菜撈出過冷水備用。

　　10.用紅油、油潑辣椒、鮮味汁、鮮貝露、涼拌汁放在一起混合，調(diào)制成美味的潑汁。

　　11.潑在盛出的餛飩上，即可食用。

　　小貼士

　　1.美食就是一個(gè)嘗試與創(chuàng)作的過程，試著把咸菜做餡料，沒想到又是一收獲，肉餡的咸鮮味配合的很好，在夏季吃肉食，沒有油膩感，給人一種輕松愉悅的感覺。

　　2.燙熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

　　3.冬菜含鹽，餡料不必再加入食鹽。

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　　三、湯圓---南瓜湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號，然后用肉塊壘于盤中祭祖。一古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！睖珗A也是我國傳統(tǒng)的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。此外，臺灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓，也是風(fēng)味獨(dú)特的美味食品。如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

　　食材主料：糯米粉200g、南瓜適量、碎花生適量、紅糖適量

　　步驟

　　1.將糯米粉放入盆中。

　　2.將炒香的花生碾碎后，加入點(diǎn)紅糖拌勻。

　　3.將南瓜削皮切薄片入微波爐，高火3分鐘，然后用搟面杖搗成糊。

　　4.將南瓜糊倒入糯米粉中攪勻。

　　5.將揉好的糯米粉團(tuán)搓成長條，切成等份的小劑子。

　　6.拿一個(gè)小粉團(tuán)，用拇指下壓并轉(zhuǎn)動(dòng)，整出小窩狀。

　　7.加入餡料。

　　8.先水平封口，然后再慢慢搓圓。

　　9.將做好的生湯圓放在事先抹好油的托盤內(nèi)。

　　10.鍋內(nèi)水開后下湯圓，等湯圓浮起來后再煮3分鐘左右。

　　11.營養(yǎng)好吃又好看的南瓜湯圓就出鍋了。

　　小貼士

　　1、如果粉團(tuán)太硬不好搓圓，可以在手心里沾點(diǎn)水，這樣好搓點(diǎn)。

　　2、這次是用糯米直接打成粉來做，事實(shí)證明，做出來的湯圓口感有點(diǎn)粗糙，還是用糯米浸泡后再打漿，然后濾水得到的粉團(tuán)做出來的湯圓會(huì)更細(xì)膩爽滑。

　　3、這次做的粉團(tuán)，因?yàn)槟瞎虾?，所以是就著南瓜來放的糯米粉，因此沒再加入清水。

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　　四、米時(shí)---冬至搓“米時(shí)”

　　冬至是二十四節(jié)氣之一，但福州俗定這一天為“冬節(jié)”、“團(tuán)圓節(jié)”，有“冬至大如年”一說。

　　那么福州的“冬節(jié)”要怎么過?舊時(shí)，人們在此節(jié)日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米時(shí)”(是一個(gè)字，xi第四聲)。福州人搓“米時(shí)”時(shí)，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“米時(shí)”也稱“搓圓”，寓意團(tuán)圓;“米時(shí)”則象征“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。搓“米時(shí)”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時(shí)”，邊唱歌：“搓‘米時(shí)’聚搓搓，節(jié)節(jié)年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓‘米時(shí)’齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。

　　食材主料：干黃豆100g、糯米粉220g、糖適量

　　步驟

　　1.黃豆提前洗凈并且涼干后入鍋內(nèi)用小火炒至熟

　　2.放入料理機(jī)中磨成帶顆粒的粉狀

　　3.重新放入鍋內(nèi)再次小火香焙(這之前過程都不要放油的哦)，根據(jù)自己口味加入適量的砂糖混合均勻待用

　　4.、糯米粉加入適量的水揉成耳垂般柔軟程度松弛15分鐘

　　5.根據(jù)自己的喜歡搓成圓，入開水鍋內(nèi)煮熟(這中間可以添次冷水以幫助圓子內(nèi)外都煮透)

　　6.撈起，趁熱放入打好的黃豆粉中包裹后即可食用

　　小貼士舞語：

　　1、黃豆要事先洗凈并且晾干后使用

　　2、炒制過程中一定要小火，否則豆子炒焦了內(nèi)部還不熟呢

　　3、磨好的黃豆再次炒過會(huì)更香噠，另外黃豆不要磨太細(xì)，有些顆粒最好口感會(huì)更好些噠

　　4、趁熱食用最佳

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　　五、赤豆糯米飯---赤豆紅棗糯米飯

　　在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

　　食材主料：糯米750g、赤豆250g、紅棗適量

　　步驟

　　1.赤豆隔夜用冷水浸泡好，天熱可以放在冰箱里。

　　2.泰國糯米750克，淘洗一下。

　　3.適量紅棗清洗一下。

　　4.將淘洗好的泰國糯米和赤豆、紅棗一起放壓力鍋里。

　　5.加入適量水。

　　6.采用煮大量米飯的模式，大概一共煮了約40分鐘。

　　7.煮好的赤豆紅棗糯米飯，吃的時(shí)候可以加點(diǎn)兒白糖拌一下。

　　小貼士：赤豆隔夜浸泡比較好，這樣煮出來口感會(huì)軟爛一些。