餛飩餡決定著餛飩的好吃與否，餛飩餡種類繁多，最常被大家所熟知，所采用的就是鮮肉餛飩餡了，這里就來說說鮮肉餛飩餡的做法和一些制作過程中需要注意的東西。

鮮肉餛飩餡的做法一

食材準(zhǔn)備

鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，香油1大匙。

方法步驟

1、韭菜洗凈瀝干、切細(xì)后備用；

2、韭菜末放入盆中，加入味精，糖，香油，鹽攪拌均勻；

3、然后在盆中加入鮮肉餡，攪拌均勻即可。

鮮肉餛飩餡的做法二

食材準(zhǔn)備

豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克；

2、蔥、姜洗凈后將其瀝干水份，且將瀝出的水留下；

3、蔥切段，姜切成片備用；

4、將蔥段與姜片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用；

5、取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用；

6、盆中加入調(diào)味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻；

7、取蔥姜汁，將其分3等份，分次加入盆中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入；

8、然后在盆中加干貝絲及調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

鮮肉餛飩餡的做法三

食材準(zhǔn)備

香菇，鮮豬肉餡，木耳，胡蘿卜，蔥姜，料酒，雞精，香油，食鹽。

方法步驟

1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁，蔥姜切末；

2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用；

3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒；

4、加入鹽、雞精調(diào)味，略炒關(guān)火盛出；

5、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻即可。