餛飩又叫抄手或者云吞，是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食類(lèi)小吃，起源北方，在南方發(fā)揚(yáng)。在餛飩的制作過(guò)程中，不同的餡料決定了它千奇百怪的口味，不同餛飩餡的做法也略有差異，這里搜羅了多種餡料的做法供大家參考。

白菜鮮肉餛飩餡的做法

食材準(zhǔn)備

主料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根；

輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙，高湯1碗。

方法步驟

1、大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分；

2、豬肉餡再剁細(xì)，連同鹽，香油，淀粉一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4、高湯，香油和少許鹽放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

蝦肉餛飩餡的做法

食材準(zhǔn)備

餛飩皮，豬肉餡，蝦，雞蛋，香菜，蔥，雞精， 蔥，姜，胡椒粉，醬油，香油。

方法步驟

1、把買(mǎi)來(lái)的鮮蝦、去殼、去頭、剝成蝦仁備用；

2、將五花肉餡兒再稍微剁一下，增加韌性；

3、把蝦仁放進(jìn)去一起剁碎，加入蔥花一起拌勻；

4、肉餡加入一顆生雞蛋，加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻；

5、肉餡即成，包入餛飩皮中，煮熟放調(diào)料即可。

馬蹄餛飩餡的做法

食材準(zhǔn)備

餛飩皮20-30個(gè)，馬蹄3個(gè)，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油1/2湯匙。

方法步驟

2、把馬蹄盡量的切成小碎??；

3、馬蹄碎與肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；

4、然后放入五香粉、姜粉，蔥花攪拌均勻；

5、加入半勺香油滋潤(rùn)一下肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個(gè)方向攪拌，制成水打餡；

6、餛飩餡做好了，包入皮中，入鍋煮熟加調(diào)味料即可。

鲅魚(yú)餛飩餡的做法

食材準(zhǔn)備

鲅魚(yú)，餛飩皮，姜，糖，鹽，生抽，料酒，香醋，橄欖油，雞蛋，韭菜。

方法步驟

1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈；

2、鲅魚(yú)對(duì)剖，剔去魚(yú)骨；

3、魚(yú)切成一厘米見(jiàn)方的小塊和姜一起打成肉糜；

4、肉糜中加糖、鹽、生抽、料酒、香醋、橄欖油、一個(gè)雞蛋攪拌；

5、然后加些韭菜提味，餛飩餡即成；

6、包入餛飩皮中，煮熟，調(diào)味即可。

餛飩餡的做法提示

餛飩餡的做法大同小異，海鮮的，豬肉，牛肉，蟹肉，魚(yú)肉的各種，素餡的也可，總之，選擇食材后，打成泥，或者剁碎，加上個(gè)人喜歡的調(diào)味料，攪拌均勻，餡料不太干，也不太濕就行，這樣就可以順利的包入餛飩皮中了。