茄子是一種很普通的食材，而紅燒茄子是它非常大眾的一種吃法，這道菜是所有的素菜當(dāng)中的經(jīng)典之作，味道鮮香可口，外酥里嫩，味美多汁，是一種大眾食品，光從菜品的顏色上來(lái)看，就已經(jīng)足夠吸引人。

　　這道紅燒茄子的湯汁收至濃稠，用來(lái)當(dāng)做下飯菜是最為合適的，茄子吃起來(lái)肉肉的感覺(jué)，這道菜是一道純素菜，但是因?yàn)榧尤胝{(diào)味品豐富，所以吃起來(lái)味道鮮香美味，讓人愛(ài)不釋口。

　　食材明細(xì)：

　　主料：茄子;

　　輔料：油，食鹽，大蒜，蔥，生姜，醬油，陳醋，料酒，水淀粉，白糖等;

　　制作步驟：

　　1.準(zhǔn)備適量生抽，陳醋，料酒，食鹽和白糖攪拌均勻，制成料汁備用;

　　2.茄子洗干凈，不用去皮，直接切成滾刀塊;

　　3.茄子全部切好之后放在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，以免茄子與空氣接觸，發(fā)生氧化而變黑;

　　4.泡好的茄子撈出，瀝干水分，也可以用廚房紙巾將表面的水分吸干;

　　5.鍋中油燒熱后把茄子放進(jìn)去炸，炸至變軟后撈出;

　　6.鍋中剩余的油加熱后將茄子放在里面復(fù)炸一次;

　　7.利用過(guò)重的余油，把蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香，然后倒入料汁用大火燒開(kāi);

　　8.炸好的茄子倒在里面不停的翻炒，直至湯汁收干到自己喜歡的程度后加入水淀粉翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　茄子切好了之后，如果不是立即進(jìn)行烹飪，需要將其放在水中浸泡著，否則與空氣接觸發(fā)生氧化，茄子就容易變黑，不僅僅影響成品的外觀，而且茄子之中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之流失，在水中加入適量食鹽，經(jīng)過(guò)淡鹽水浸泡的茄子在油炸的時(shí)候不吸油，成品吃起來(lái)不膩。