原料：泡菜130克、山藥230克、排骨450克、紅辣椒2支、蔥3支、大蒜4瓣、姜三大片，叉燒醬2大勺、老抽1小勺、鹽適量

　　準備過程：

　　1、排骨洗凈剁小塊，焯水，瀝干備用。

　　2、紅辣椒從中間剖開，去籽(不去也行，但很辣)，切小塊備用。

　　3、蔥洗凈切段，大蒜拍散去皮切塊，姜切小片，備用。

　　4、山藥洗凈，準備一大碗淡鹽水，山藥切塊后立即放入鹽水中浸泡(防止山藥氧化變色)。

　　制作過程：

　　1、鍋中倒油，放入蔥姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒。

　　2、加入1小勺老抽上色，翻炒均勻，加入適量水，以到達排骨八分處為宜，蓋上鍋蓋，放中火燒15分鐘。

　　3、把小排骨翻拌均勻，倒入瀝干水的山藥，再加入2大勺叉燒醬，把所有原料翻拌均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燒5分鐘。

　　4、開蓋拌勻所有原料，加入蔥段的蔥白部分、紅辣椒和泡菜，所有原料拌勻，加入適量鹽調(diào)味。

　　5、原料再次翻拌均勻，最后加入蔥段的蔥綠部分，關(guān)火拌勻即可。

　　小貼士：

　　1、蔥段分成蔥白和蔥綠，蔥白部分不易熟，所以要早下，蔥綠部分一遇熱即蔫，所以最后關(guān)火前下再拌勻即可。

　　2、泡菜不要太早下，太早下燜燒過久會太爛沒有口感。

　　3、此菜中不用放糖調(diào)味，叉燒醬已經(jīng)很甜了。

　　4、老抽不用加太多，加太多了顏色太深不好看，只需要調(diào)一點上色即可，叉燒醬也能起上色的作用。