
- 白面
- 又名小麥面粉、小麥粉。 小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour 1、高筋粉10.5-13.5面包 2、中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心 3、低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴 從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。 1、特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用 2、一等粉12.70.43高筋粉面包用 3、一等粉10.70.45高筋粉