鮮奶油和奶油的區(qū)別，其實很難說清楚。問題全部處在譯名上。這是外來東西，向來譯名就說不清。

　　主要有這幾類，我列出來是因為名字都很混亂：

　　1、cream這個應(yīng)該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫freshcream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whippingcream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whippedcream，也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。這種cream是純牛奶產(chǎn)物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。

　　2、butter這是牛奶里面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當(dāng)然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶里面出來的油!butter通常是整塊固體的，有咸和不咸兩種，融化后黃色液體，通常融了就不能回復(fù)原來的固態(tài)樣子。

　　3、其他的奶油。在國內(nèi)常吃的蛋糕上面奶油多數(shù)分兩種，一種是傳統(tǒng)，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是后來發(fā)明的，略帶甜味，比較軟，比較美那么膩的，也叫‘忌廉’。這兩種都不是正宗的whippedcream，前者應(yīng)該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那么膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應(yīng)該是用后者。