材料：（參考份量：制作數(shù)量視泡芙大小而定）

　　面團：低筋面粉100克、水160克、黃油80克、糖1小勺、鹽1/2小勺、雞蛋約3個

　　餡料：動物性鮮奶油(fresh cream）200克、白砂糖30克、糖粉45克、巧克力醬

　　烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘；待泡芙膨脹定型后，調(diào)溫降到180度，烤10-15分鐘，直到泡芙表面呈微金黃。

　　做法：

　　1、水、鹽、糖、黃油，一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

　　2、當黃油完全融化后，繼續(xù)加熱至水沸騰；轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。

　　3、用木勺快速攪拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的攪拌！

　　4、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，此時面粉全部被燙熟，不粘鍋后，關(guān)火。

　　5、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。待面糊冷卻至不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）時，加入打散的雞蛋。

　　6、先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。

　　7、加入雞蛋后，面糊會變得越來越濕潤細滑。

　　8、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，這個程度就ok了，不用再繼續(xù)加入雞蛋。

　　9、烤箱預熱；烤盤鋪上烘焙紙；將面糊裝入裱花袋，用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。

　　10、把烤盤送入預熱好的烤箱，210度，中層，上下火，烘烤10-15分鐘。

　　11、當泡芙膨脹起來后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤10-15分鐘，直至表面微金黃。

　　12、泡芙出爐后，放至完全冷卻后，再填入餡料。

　　13、鮮奶油倒入干凈的盆中，分3次加入白砂糖，用電動打蛋器攪打。

　　14、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。

　　15、繼續(xù)攪打，鮮奶油會越來越稠厚，打蛋器攪打出的紋路也越來越清晰。

　　16、當攪打至出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時，就完全打發(fā)好了。

　　17、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，呈現(xiàn)出細滑的奶油狀，然后裝入裱花袋。

　　18、待泡芙完全冷卻后，在其側(cè)面切個小口，用小圓孔的裱花嘴插入，往里面擠入奶油餡料。

　　19、填好餡料后，裝盤，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力醬，即成。

　　小貼士：

　　1、關(guān)于面粉：無論高筋、低筋、中筋面粉，都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

　　2、關(guān)于黃油：使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香濃。如果實在沒有，也可以用色拉油代替，但是口感會差很多。

　　3、關(guān)于雞蛋：雞蛋，對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

　　4、關(guān)于雞蛋的份量：當煮沸水分的時候，當攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手里，制作出來的面糊干濕程度也可能是不一樣的。因此配方里的雞蛋，不一定要全部加入，必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

　　5、關(guān)于鮮奶油：①鮮奶油，英文名 fresh cream，是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。②鮮奶油，分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首選，它既便宜，打發(fā)后又穩(wěn)定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復雜一些的花色。但是，動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優(yōu)勢：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。從健康角度考慮，鄭重推薦使用動物奶油。③鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度，會呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的。④如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，不會甜膩。⑤淡奶油的用量，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。如果喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。⑥注意：盛裝鮮奶油的盆里必須無油、無水和其他雜質(zhì)，以免影響打發(fā)效果。

　　6、關(guān)于保存：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

　　7、關(guān)于整形：如果沒有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面糊，放在鋪有油紙的烤盤上。但是，每個面團之間需保持一定距離，以免面團膨脹后相互擠壓。

　　8、關(guān)于餡料：視個人喜好，也可以在奶油中加入鮮果?；蚱渌?。

　　9、關(guān)于填餡：泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)填。如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

　　10、關(guān)于巧克力醬：淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買。如果買不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加熱融化，淋在泡芙上。

　　11、關(guān)于糖份：糖粉，英文為icing sugar，為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。一般情況下，直接篩在西點成品上做表面裝飾。