蘭州拉面，是"中國十大面條"之一，蘭州拉面館遍布全國，我也曾嘗過外地的蘭州牛肉拉面，真所謂離開了拉面故鄉(xiāng)，再也沒了家鄉(xiāng)的味道。生活在蘭州的人，拉面基本是大多數(shù)人的家常便飯，拉面做法多樣，配上各種湯料或炒菜，對于西北人來說，吃起來那真叫一個舒坦(蘭州話)。

　　牛肉拉面的兩大重點：一是拉面的揉餳到位，充分發(fā)揮面條的延展性，拉出的面條細滑而勁道，二是牛肉湯料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相對簡單一些。

　　食材主料：里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒

　　步驟

　　1.普通面粉用淡鹽水和面，慢慢加水把面粉攪成絮狀。

　　2.揉成偏軟一點的面團，用手把面團推搓，充分發(fā)揮面團的延展性，再把面卷起來，反復幾個來回面團變得柔軟而有韌性。

　　3.揉成面團餳20分鐘。再重復一個揉面過程。

　　4.把面團搟成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。

　　5.面團餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。

　　6.準備好郫縣豆瓣和蔥 姜。

　　7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥姜絲炒香。

　　8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。

　　9.加水燒開改小火燉半小時即可。

　　10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片，切成細條，

　　11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長。自己的拉面水平比不了面館拉面師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實在不好拍。

　　12.下夠一碗的量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。

　　13.面條中澆上牛肉湯，根據(jù)個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　　14.成品圖。

　　小貼士

　　1.拉面的揉面過程很重要，加一點鹽增加面條的勁道，反復揉餳過程可以發(fā)揮面的延展性。

　　2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質細嫩。

　　3.根據(jù)自己的拉面水平，拉面的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來很快。