酸白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　菜系及功效：家常菜譜

　　口味：咸鮮味 工藝：炒

　　肉末粉條的制作材料：

　　主料：豬肉(瘦)200克,粉條150克

　　輔料：酸白菜50克

　　調(diào)料：姜5克,大蒜(白皮)5克,大蔥10克,料酒15克,鹽3克,醬油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克

　　1. 先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘;

　　2. 再把瘦肉剁成肉末;

　　3. 肉末調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻;

　　4. 到適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;

　　5. 再到入適量油，燒至6～7成熟，放入干辣椒絲、姜絲、蒜末;

　　6. 再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉;

　　7. 最后放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤。

　　小帖士-食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。