將鱸魚宰殺，內(nèi)外洗凈瀝干，在魚身兩面各斜刮6~7條刀紋，兩面拍上淀粉。取小碗1個，將酒、醬油、白糖、精鹽、番茄醬放入，加白湯75克，調(diào)成肉汁待用。炒鍋燒熱，下油燒至九成熱時，將鱸魚放入油鍋，炸至八成熟時撈出。待油溫升至九成熱時，將魚再下鍋復炸至皮層松脆、色澤金黃時，撈出瀝干油，裝盆。鍋內(nèi)留油少許，下筍丁、青豆、蝦仁、稍炒后，倒入調(diào)好的鹵汁，燒開，稠濃鹵汁，即用水淀粉勾芡推勻，淋上豬油15克，放入蔥段，出鍋將鹵汁澆在魚身上即成。望采納~謝謝您~!!