北京小吃是北京人津津樂(lè)道的一項(xiàng)北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城，先后有不同民族的統(tǒng)治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個(gè)字概括北京小吃：“小吃大義”。

　　北京小吃可 焦圈以參 艾窩窩考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過(guò)去經(jīng)營(yíng)小吃的基本都是家族單傳，各有獨(dú)特的風(fēng)味，字號(hào)也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國(guó)后這些個(gè)體手工藝者無(wú)法在社會(huì)主義環(huán)境下生存，基本公私合營(yíng)或兼并而消亡。目前經(jīng)營(yíng)小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來(lái)順、護(hù)國(guó)寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。