炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼面則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優(yōu)點(diǎn)，成為一種深受市民喜愛(ài)的夏季主食。

涼面又稱“過(guò)水面”。北京的過(guò)水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過(guò)一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過(guò)的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過(guò)水面，心中的燥熱就去了一半。