酥魚起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，圣旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發(fā)源地。

永年的驢肉灌腸，廣府酥魚，全驢宴。涉縣的柿餅，花椒芽菜，小米撈飯，黑窩窩，琥珀桃仁，柴胡雞，八大扣碗，野豬席，鱘魚宴，醬野菜，酸棗糕，雜鹵面，鐵皮豆干，酸辣地瓜粉，胡牛肉。武安的驢肉卷餅，粉面疙瘩，豆皮栓菜，燜面，拽面。磁縣的瓦煲雞湯。魏縣大鍋菜。大名油酥火燒，油馓子，香油，羊湯，羊雜。

武安拉面

簡介

武安拉面是武安當(dāng)?shù)乩习傩障矏鄣囊环N面食，具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。做面時，在水里加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中為宜。然后在面上蓋一濕布放（醒）十多分鐘。最后，開始繞面、使面光滑、均勻、軟硬適中時用搟面杖搟成餅狀，用刀切成條，可根據(jù)個人喜愛切寬一點或窄一點，然后把每條面拉開下鍋即成。

武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內(nèi)空。武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。

歷史文化

武安拉面的制作技藝，據(jù)傳起始于清末民初。當(dāng)時由兄弟二人創(chuàng)制，之后，一人留在本地經(jīng)營，一人到山西開店。

做法

武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內(nèi)空。

武安拉面的制作工藝是：和面時，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細(xì)條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度后，兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起，反復(fù)抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎(chǔ)上，再分別制作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻勻的面滾些干面，繼續(xù)抻拽，反復(fù)幾次，就成了細(xì)而又圓的勾面。

拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖搟成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。

空心面：在較細(xì)的搟面杖上涂些食油，把搟勻的面片纏在上面，在面卷外邊涂一些食用油，然后將搟面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反復(fù)抻拽，即成空心面。

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馬頭天福酥魚

簡介

邯鄲特產(chǎn)馬頭酥魚，是由滏陽河中的小鯽魚經(jīng)精心烹制而成，馬頭酥魚其魚形不散，魚肉鮮嫩潔白，味道鮮美。馬頭酥魚特別適用老人、幼兒食用，被評為邯鄲市十大名小吃之一。

馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長，以其獨特的風(fēng)味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。取優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利于補鈣健腦，防止心腦血管病的發(fā)生。

歷史文化

早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗，反復(fù)研制而成。

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郭八火燒

簡介

“郭八火燒”，河北省大名縣風(fēng)味名吃?！肮嘶馃迸c“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠(yuǎn)近齊名，均以獨特的風(fēng)味和操作技術(shù)，馳名于冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史和飲食文化。

歷史文化

“郭八火燒”有著悠久的歷史。創(chuàng)業(yè)人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村，曾到北京（原叫順天府）學(xué)藝。清光緒二十一年，即一八八七年回到大名，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪字號為“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

以后，郭致忠的三個兒子郭瑞、郭廉、郭俊繼承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營火燒鋪.郭瑞字兆祥、郭廉字華品、郭俊字美齋。一九四七年，兄弟三人各取自己字中一字，將店鋪改為“祥華齋火燒鋪”。雖經(jīng)改名，但由于長期習(xí)慣的原因。“郭八火燒”的美稱仍在群體中廣泛傳頌。

一九五六年公私合營后，他們在食堂工作，制作火燒精益求精保持了“郭八火燒”的傳統(tǒng)風(fēng)味。一九六五年李先念主席視察大呂時品嘗了“郭八火燒”；一九六六年吞，周恩來總理來大名視察時，也品嘗了“引入火燒”，并接見了郭瑞同志，贊揚他打火燒的技藝。周總理說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你?！惫鹬庸畛甲杂赘鄬W(xué)藝，現(xiàn)在他繼承祖藝，承包了十天興火燒鋪”。他想解放，勇于創(chuàng)新，打破了技術(shù)不外傳的家規(guī)。不僅讓孩子跟班學(xué)藝，還向從石家莊、魏縣等地慕名投師的學(xué)徒認(rèn)真?zhèn)魉?，并且為縣飲食服務(wù)公司培養(yǎng)了六、七名女操作手?，F(xiàn)在他培養(yǎng)的人都能獨立作業(yè)。由于“郭八火燒”享有盛大，所以郭殿臣承包營業(yè)后生意興隆，經(jīng)濟(jì)效益大大提高。八五年他每大可打二百斤面的火燒，全年經(jīng)營頷在二萬五千元以上?，F(xiàn)在人民生后水平越來越高，吃用“郭八火燒”的人越來越多，特別是排宴待客每每都少不了拿它作為主食。

做法

“郭八火燒“作料齊全，制作精細(xì)。用科：以白面十斤計算，配半，香汕七兩半，花椒、小社香、食鹽適量。制作過程：先將白面用開水員三成，改用溫水把面探勻和成面塊，然后將田塊汗薄加料卷含，并打制成園厚餅型，放在爐鰲上翻烤，邊烤邊煉油，經(jīng)六分鐘，火烤兩面呈金黃色即好?！澳前嘶馃憋L(fēng)味獨特，層多且薄，每張均有二十五層至三十層，外表金黃瓜亮，呈現(xiàn)石榴行狀，吃起來發(fā)酥里筋，焦香可口，味香誘人。

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永年驢肉灌腸

簡介

永年縣驢肉灌腸，源于清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統(tǒng)小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。

中國句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調(diào)制成糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸，驢肉香腸營養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉補益氣血，熄風(fēng)安神。用于氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經(jīng)色淡等。

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老槐樹燒餅

簡介

老槐樹燒餅，邯鄲特色小吃。這燒餅看來與平常的相仿：圓形，表面撒滿芝麻。但吃口大不相同，因餅中和入花椒鹽和較多數(shù)量的香油，所以吃起來即松又香。

歷史文化

40年前，邯鄲新華街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐樹，古樸蒼勁。樹旁有一家燒餅鋪，經(jīng)營者是一對年輕的夫妻，他們經(jīng)營的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟后餅蓋崩開，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買賣興旺，門庭若市。“老槐樹燒餅”的好名聲不脛而走。

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邯鄲粉皮

簡介

邯鄲粉皮，產(chǎn)于永年、雞澤兩縣。系以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)明綠豆為原料加工制成。呈半透明圓片狀，直徑40厘米，其薄如紙，潔白光亮，質(zhì)地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正?？蔁崾?、冷拌或制湯，最為夏令佐酒佳品。明綠豆粒大，色綠，適于加工成粉皮、粉絲、涼粉。

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饸烙

簡介

饸烙，常見的為紅薯面，蕎麥面，各種豆類為主，榆樹皮面做粘合劑的面條類食物。以河北保定唐縣最為有名，筋道爽口，光滑順溜、百吃不厭。采用傳統(tǒng)手工壓制，最大限度保證了饸烙的原始口味。

歷史文化

《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭?！飞蠜]有提及：“以供長食，滑細(xì)如粉?！币簿褪钦f，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。

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邯鄲郭八火燒

簡介

“郭八火燒”，河北省大名縣風(fēng)味名吃。創(chuàng)業(yè)人郭致忠，大名縣西大韓道村人

歷史文化

創(chuàng)業(yè)人郭致忠曾在北京(原順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

“郭八火燒”作料齊全，制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。郭致忠后來將手藝傳給兒子郭瑞，郭瑞又傳給兒子郭殿臣?，F(xiàn)在由郭殿蔬繼承祖藝，經(jīng)營了“天興火燒鋪”。由于“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。現(xiàn)在人民生活越來越高，食用“郭八火燒”的人越來越多，特別是擺宴待客時，都少不了“郭八火燒”作為主食。

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驢肉卷餅

簡介

驢肉卷餅，是武安縣的特色小吃，武安自古就有吃驢肉的傳統(tǒng)，驢肉色紅，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟細(xì)膩，含脂肪少，現(xiàn)在通樂村的驢肉最多。一到傍晚，街頭巷尾都有賣熟咸驢肉的。賣肉的同時，還出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好后就放在平底鍋上烙，不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點蔥，春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥。然后就開始卷，卷好后拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香，綿軟上口，香而不膩，回味無窮，解讒解餓。還有一種驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱脂油病。

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五百居香腸

簡介

河北省大名縣著名風(fēng)味名吃?！拔灏倬酉隳c”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，?味悠長，獨具一格。而且經(jīng)久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀?！拔灏倬酉隳c”在制作上非常講究。選料嚴(yán)格精細(xì)，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。

歷史文化

“五百居香腸”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當(dāng)時，山東省濟(jì)南府的王湘云來大名謀生，先給當(dāng)官的當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街 關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟(jì)南府 約五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當(dāng)時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨 家經(jīng)營一百多年，一九五六年并入國營，為邯鄲個“八大地方風(fēng) 味美食”。

做法

系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調(diào)料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然后經(jīng)恒溫烘干而制成。