忻州古稱“秀容”，簡稱“忻”，別稱“欣”，素有“晉北鎖鑰”之稱，為山西省省轄市。

特色小吃有：高梁面魚魚、羊雜割、酸飯、杏瓣兒、忻州綠豆、五寨豬黑肉燉粉、四喜丸子、紅燜羊肉、鐵觀音燉子雞、饞嘴五味魚、尖椒土豆絲、五寨面魚、炒拔爛、保德油棗、莜面窩窩、河曲紅果、代縣麻片、河曲酸粥、忻州瓦酥、忻州葵花、定襄蒸肉、神池麻花、五臺砍三刀、保德碗托。

定襄蒸肉

簡介

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當?shù)剡M貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。

歷史文化

在古時，定襄蒸肉為當?shù)剡M貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當?shù)匾彩敲耖g宴席必備佳肴。

做法

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據(jù)不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內(nèi)外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。

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莜面窩窩

簡介

莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。若論營養(yǎng)價值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代“三高”（血壓高、血脂高、血糖高）。

歷史文化

民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強力壯“。午時將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

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保德碗托

簡介

保德碗托是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統(tǒng)小吃。風味獨特，為小吃之上品。碗托，顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼后，拔出一個和碗形狀相似的“托”來。地道的保德“碗托”用的蕎麥面，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎面”。保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口。

做法

碗托兒看起來簡單，做法卻頗為講究。顧名思義，碗托兒是以碗為模做成的：是先將面粉和成團，然后再化成糊狀的漿，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。這漿忌稠亦忌稀，稠則發(fā)硬，稀則發(fā)脆，入碗蒸時，托的中央寸許為宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用時間約摸半個鐘頭，長了便“老”，短了太“嫩”，期間還需筷子攪動一次，否則里生外熟，抑或上稀下稠缺了均勻。加工好蕎麥面以后，先把蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，使勁揣，一點一滴地適量加入淡鹽水調成糊狀。揣不到，蒸出的“碗托”沒有“精氣”，掂掂，不會發(fā)顫，易裂縫。調出的糊若是清了，蒸出的“碗托”太軟；調出的糊若是稠了，蒸出的“碗托”太硬。鹽的甜與咸都會影響到“碗托”的質量。然后，將蕎面調好的蕎麥面糊盛于碗內(nèi)，上籠用武火蒸之，必須火急，火候不夠，蒸不出“花（波紋）”來，還容易澄湯，蒸出的“碗托”上棉、下硬，不吃香。蒸時，每隔一小會得攪動一次，這攪動是有學問的，早了不利成型，遲了又會沉淀，蒸出的“碗托”軟硬不均勻。蒸鍋用的鍋蓋，也很講究，不能用金屬做成的鍋蓋，金屬鍋蓋會從鍋內(nèi)打下汽化的水，使“碗托”棉、嫩不一，惟有用農(nóng)民拿高粱穗的桿做成的“棒排”才行。還有水，只有用本地的水做最好。有人試過，同樣的人、同樣的面，到了太原、忻州，或者內(nèi)蒙的包頭，怎么做都找不到那種感覺。“碗托”蒸熟后冷卻即成，用餐時佐以醋、蒜調制的湯。“醋蒜湯”的調制，“工藝”也不簡單，若沒有一定的“工齡”是調制不好的，蒜要倒成泥，醋要適量，少許的姜面，開水晾涼，各種配料有度，吃起來才能“提味”。假如是做“肉碗托”，則需把豬肉剁成餡，在“碗托”蒸熟前撒上。蕎面“碗托”宜涼調，宜熱燴，或者配以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，利便之功效。筆者去過河曲縣，他們用的是混（沒有去粗的、黑的）蕎麥面做的，黑色不清亮，看起來就沒有胃口；到過陜西省的府谷縣，與保德縣只有一河之隔，有保德人傳授技藝，但也是貌合神離，找不到那種“韻”味！

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砍三刀

簡介

砍三刀，又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是流傳于山西太行山區(qū)的河北平山、井陘及山西五臺山一帶人春節(jié)期間的漢族面食小吃之一。因炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”，又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。

每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會里，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，五臺人便創(chuàng)制了一種粗糧細作的食品。

做法

制作材料

玉米面粉400克，黃米面粉100克，紅糖75克，芝麻油、精鹽、食堿各少許。

制作方法

工藝：炸氽法

1.將玉米面粉和黃米面粉摻合在一起，加水和成軟面團，發(fā)酵后對好堿，再把紅糖揉人面團中，再放人一點精鹽揉勻。

2.面團揉搓成2厘米粗的條，切成6 厘米長的段，再在面段上均勻地切三個刀印。

3.切好的面段放人熱油鍋內(nèi)，炸成金紅色撈出，食用時上籠蒸20分

4.蒸透后出鍋即食，口感綿軟勁道，時間稍長就硬。

儲存方法

因為北方冬天較冷，所以冷藏、冷凍保存的時間較長。

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神池月餅

簡介

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節(jié)漢族特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。

神池縣是山西省油料生產(chǎn)基地縣和著名的月餅之鄉(xiāng)，富有地方特色的神池月餅迄今為止已有500多年的歷史。

歷史文化

史載，清康熙帝于1697年3月15日（康熙三十六年農(nóng)歷二月二十四日）第三次御駕親征不服王化的噶爾丹，由大同、朔州行經(jīng)神池義井屯，人困馬乏，人馬多而河水少，當?shù)毓賳T正在愁腸之時，河水驟溢，湛然清澈，人馬飲后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商賈、人聲喧鬧?？滴醭伺d御游了集市，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，甚感驚奇，便問周圍的人為什么二月還有月餅。接駕的地方官員奏曰：中秋時節(jié)，當?shù)匕傩沼名湻酆偷氐赖纳癯睾秃退疄樵吓湟允程恰⒚倒?、芝麻仁等制作月餅。然后貯存于瓷甕中，以備時節(jié)之需，可存放數(shù)年而不變味。

做法

餅皮的做法

材料：

面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個，干酵母粉一滿茶勺。

（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）

做法：

把面粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。

把雞蛋打進一個足夠大的容器里，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的面粉等，輕輕翻攪成面團。根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮。[7]

月餅餡的做法

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。[7]

烤制

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

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原平鍋魁

簡介

原平鍋魁是山西省一種烤制的漢族傳統(tǒng)名點，面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同、又各具風味，使人久食不厭。

原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內(nèi)蒙古和京津唐地區(qū)，像用于筵席的小鍋魁 被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。

歷史文化

原平鍋魁不僅馳名三晉, 而且遠銷內(nèi)蒙古和京津唐地區(qū), 像用于筵席的“ 小鍋魁”, 被人戲稱為“ 蛤蟆含蛋”的“ 空心鍋魁”, 還有什么“ 玫瑰鍋魁” 等等, 品種十分繁多,備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋, 它是由徒弟在無意之中創(chuàng)制的。清代, 在原平城里有一家食品店的徒弟, 趁著師傅外出的空兒, 把做月餅剩下的小麥面粉摻合上油酥, 又包上糖餡, 胡亂捏成一個疙瘩, 用搟面杖壓扁, 再用手拽成就像鞋底大小的樣子, 放到爐內(nèi)去烘烤,等烤熟了以后取出來一看: 嗨, 色澤黃澄澄的, 又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下, 恰好師傅從外面回來了, 一進門就看見徒弟在拿著什么東西要吃, 便開口問徒弟吃的什么。徒弟以實相告, 師傅從徒弟手里拿過來掰了一半嘗了嘗, 感到徒弟胡亂做的這個東西酥松甜潤, 糖汁似蜜, 口感一點也不比月餅差, 當下就跟徒弟商定, 就照這種樣子經(jīng)營它, 并起名叫鍋饋。很快他們經(jīng)營的鍋饋在當?shù)爻隽嗣? 成了人們走親訪友時必帶的食品。慈禧太后一行離開懷仁縣以后,來到原平府下榻在城內(nèi)有名的豪宅型夏林花園。當時衙門在為太后和光緒準備御膳時, 即把鍋饋當作點心擺了出來, 老佛爺看見后說:“ 那個樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎?！甭犃搜瞄T的介紹后, 她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗, 不料這一嘗使她竟然又拿起剛才放下的那一個, 津津有味地吃開了, 吃罷, 老佛爺高興地說:“ 不錯, 不錯, 爐食之魁嘛, 就是樣子像個鞋底子?！贝褥蟮慕鹂谟裱朗乖降牡胤矫藻侌伕拿麨殄伩?。

做法

原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。它是一種面制爐烤的甜餡餅子，寬約寸半，長約3寸，圓邊長方形，每個重2兩。其表皮呈黃紅色，特別香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能團化，存放色味不變，始終酥脆如初。其制作方法是將1斤面抽1兩做餡面，余2兩做肥面，7兩加堿、飴合成軟面，餡配制好后，開酶捏成，而后上爐燙烤。因其為小開酥，即1塊面包一塊酥,故能達到酥,因其烤熟后還要灼一陣，故能達到脆，因用油講究，且配制玫瑰絲，故能達到香，又因其配飴、糖，故能達到甜。

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河曲酸撈飯

簡介

河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用，于是用心制成酸湯將米放入，在l5攝氏度以上浸泡4至8小時后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯，稱為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之，河曲人家家戶戶鍋臺上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能舍。

河曲人做酸粥時還經(jīng)常加入土豆、紅薯塊，酸撈飯一般配大燴菜食用。酸米湯不僅是解渴生津的好飲料，還可以解酒。這種偶然發(fā)現(xiàn)并逐漸演變?yōu)槠毡榈娘嬍沉晳T流傳到晉北各地乃至山西許多地方，千百年來已成為山西民間飲食文化中極有特色的民間食俗之一。 特別是在夏季，河曲人一日三餐多以此為食

歷史文化

北宋年間，遼兵經(jīng)常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之盟”以后，遼更摸透了北宋朝廷的妥協(xié)投降的脾性，趁機南侵，不斷騷擾。山西的北部則首當其沖，深受戰(zhàn)亂之若，天災人禍接連不斷，百姓遭受涂炭。相傳當時的偏關河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏，夜間才敢悄悄回村。偏關、河曲一帶老百姓主要種植的農(nóng)作物是谷子、糜子、山藥（即土豆）、黑豆等。常以糜米(糜子，黍的一個變種。)、谷米山藥為主食。有時剛將糜米泡好準備煮飯，遼兵一來，只好將米丟下，幾天后回來，米泡得發(fā)餿舍不得丟棄就湊合著煮粥吃，結果煮出的粥米味如酸奶，黃亮堅韌，別有一番滋味。

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高粱面魚魚

簡介

高梁面魚魚，本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細做的一種日常食品，近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風味食品。

這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村里孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在里邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最后，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。

做法

高粱面魚魚，是用普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。

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莜面栲栳栳

簡介

“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。在河北省張家口的張北縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

歷史文化

莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春?！笨磥懋敃r方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當?shù)亍Ｔ俸髞磉@種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

美食習俗多來源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。大同廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮(zhèn)獨特的風味食品。山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細做的本領，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手；而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當?shù)乩习傩找卜Q其為“莜面窩窩”。其制法關鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

做法

其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

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代州面麻片

簡介

代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，并向州外推銷，享譽山西。

歷史文化

據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進，制成了獨具特色的代州麻片。

做法

將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口余香。