雖然名為五香，但超過(guò)五種香料調(diào)配而成的也可以稱(chēng)作五香粉，包括八角、丁香、花椒、陳皮、肉桂、胡椒、甘草……等，各家廠(chǎng)牌的配方不盡相同。菜飯拌飯中，可用來(lái)為肉品提味，或做調(diào)味料使用，增加香味。

五香粉是中國(guó)菜烹調(diào)時(shí)非常重要的一種調(diào)味用香料粉，是由五種或五種以上的香料來(lái)調(diào)配而成，在制作紅燒、鹵、煮，尤其是肉類(lèi)的腌制、烹調(diào)等料理都少不了它。

聞起來(lái)很香的五香粉，吃起來(lái)沒(méi)味道用途卻很廣泛，它的主要作用是凸顥食物的原味。調(diào)醬時(shí)，多用在濃稠的醬料，沙茶醬是典型的代表。為了使五香粉成功化開(kāi)，可以先用水或米酒泡開(kāi)再加入醬內(nèi)。

由花椒、丁香、陳皮、八角、肉桂、胡椒、甘草......等香料調(diào)配而成的混和香料，而坊間各家的配方不盡相同，在此可提供一個(gè)簡(jiǎn)單的配方，將肉桂粉、荳蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和調(diào)配即可。大致上來(lái)講，五香粉似乎以茶褐色較為常見(jiàn)，味道香濃，通常用在鹵制料理及紅燒的菜式上，通常只要加了五香粉的菜就非常具有中國(guó)味。