扒皮魚(yú)有很多的名字，這個(gè)可能有的人沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，它還被叫做馬面魚(yú)，馬面鲀，耗兒魚(yú)。這種魚(yú)大的看上去非常像馬的臉，然而小的這種魚(yú)看上去有非常像老鼠，所以得名 ，一般購(gòu)買(mǎi)冷凍的都是沒(méi)有頭的。

紅燒扒皮魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

扒皮魚(yú)，香菇，蔥姜，干辣椒，生抽，蠔油，料酒，辣椒醬適量。

方法步驟

1、剪去扒皮魚(yú)的魚(yú)尾，魚(yú)翅，瀝干水份，加入鹽，生抽，料酒腌20分鐘；

2、鍋中放油燒至6分熱，然后下入腌好的扒皮魚(yú)，炸至表面焦黃時(shí)撈出；

3、鍋中加油，放入姜片，蒜片爆香，撈出后加入紅辣椒，香菇，扒皮魚(yú)；

4、然后加入爆香鍋的姜蒜片，加入蠔油，辣椒醬，適量水淹沒(méi)食材；

5、最后收汁即可出鍋。

糖醋扒皮魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

扒皮魚(yú)適量，姜片，蔥，料酒，糖，醋，老抽，生抽，胡椒粉，水。

方法步驟

1、小碗中放入糖，醋，料酒，老抽，生抽，胡椒粉和水調(diào)勻，扒皮魚(yú)洗凈打上橫刀；

2、鍋中少許油，燒熱后加入姜片，變色后放入扒皮魚(yú)；

3、轉(zhuǎn)為中小火，煎至兩面金黃后倒入料汁，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，翻面；

4、燜煮片刻后，加入雞精，翻面，大火收汁，撒些香蔥即可。

小貼士

盡量不要選太大的扒皮魚(yú)。

干炸扒皮魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

扒皮魚(yú)3條，蔥姜蒜適量，醬油，料酒，五香粉，雞精，白糖適量，番茄醬少許。

方法步驟

1、將扒皮魚(yú)洗凈，剪去周邊的魚(yú)翅，劃上幾道刀口；

2、然后放入適量的蔥姜蒜，料酒，醬油，五香粉和雞精，腌半小時(shí)；

3、鍋中放入較多的油燒熱，將扒皮魚(yú)兩面均勻拍上淀粉，下入鍋中，中火炸；

4、炸5分鐘的樣子，兩面金黃即可出鍋。

小貼士

吃的時(shí)候可以蘸些番茄醬，或者其他調(diào)味劑。

清煮扒皮魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

扒皮魚(yú)3條，鹽，蔥，姜，油少許。

方法步驟

1、將扒皮魚(yú)的皮扒掉，清理干凈，洗凈待用；

2、蔥切段，姜切絲，鍋中燒油爆香姜絲，然后下入扒皮魚(yú)煎；

3、煎至兩面變白后加入1勺鹽，適量水淹沒(méi)魚(yú)，蓋鍋慢煮；

4、煮至湯白時(shí)，加入少許蔥即可出鍋。