裝飾小蛋糕
原料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉100克，玉米油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶85克（我用的45克牛奶加40克橙汁），細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
烘烤溫度：烤箱中下層 145度? 45分鐘



裝飾小蛋糕做法
1、準(zhǔn)備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無(wú)水無(wú)油。最好使用不銹鋼盆。
2、先打發(fā)蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放一邊，開始制作蛋黃糊。



4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動(dòng)打蛋器，節(jié)省時(shí)間。
5、依次加入40克玉米油和80克牛奶（橙汁加牛奶），攪拌均勻。再篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。烤箱一定要預(yù)熱，放入預(yù)熱145度的烤箱，45分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然后脫模。



8、淡奶油250克加15克糖打發(fā)，打到如蛋白的干性就可以了，我覺得雀巢的淡奶油不會(huì)打的很發(fā)。提起打蛋器無(wú)彎鉤就可以了。
9、將淡奶油裝入裱花袋中，我用的大曲奇花嘴。
10、裝飾在小蛋糕中就可以了。





11、再裝飾一些小彩糖就更漂亮啦。



關(guān)于戚風(fēng)的問(wèn)題已是老生常談
1、? 以前我強(qiáng)調(diào)蛋白和蛋黃分離時(shí)，蛋白中不能有一點(diǎn)蛋黃存在，其實(shí)不然，如果分離蛋液時(shí)不小心把蛋黃給戳破了，滴在蛋白中幾滴蛋黃也是無(wú)妨的，不過(guò)還是需要盡量將蛋白中的蛋黃量減到最少。
2、? 攪拌,只要不劃圈，就大膽的攪拌吧。
3、? 烘烤，烘烤不熟會(huì)直接導(dǎo)致蛋糕塌陷，內(nèi)部組織粘黏。我比較主張低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤，現(xiàn)在我的溫度一般掌握在 145度，60分鐘（8寸）。當(dāng)你掌握了自己烤箱的脾氣，烤戚風(fēng)成功率絕對(duì)會(huì)大大提升。用手拍一下，如果是沙沙的聲音，肯定沒熟。但如果是砰砰的聲音就差不多了