裝飾小蛋糕
原料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉100克，玉米油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶85克（我用的45克牛奶加40克橙汁），細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘烤溫度：烤箱中下層 145度? 45分鐘



裝飾小蛋糕做法
1、準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆。
2、先打發(fā)蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放一邊，開始制作蛋黃糊。



4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節(jié)省時間。
5、依次加入40克玉米油和80克牛奶（橙汁加牛奶），攪拌均勻。再篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來?？鞠湟欢ㄒA熱，放入預熱145度的烤箱，45分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻，然后脫模。



8、淡奶油250克加15克糖打發(fā)，打到如蛋白的干性就可以了，我覺得雀巢的淡奶油不會打的很發(fā)。提起打蛋器無彎鉤就可以了。
9、將淡奶油裝入裱花袋中，我用的大曲奇花嘴。
10、裝飾在小蛋糕中就可以了。





11、再裝飾一些小彩糖就更漂亮啦。



關于戚風的問題已是老生常談
1、? 以前我強調蛋白和蛋黃分離時，蛋白中不能有一點蛋黃存在，其實不然，如果分離蛋液時不小心把蛋黃給戳破了，滴在蛋白中幾滴蛋黃也是無妨的，不過還是需要盡量將蛋白中的蛋黃量減到最少。
2、? 攪拌,只要不劃圈，就大膽的攪拌吧。
3、? 烘烤，烘烤不熟會直接導致蛋糕塌陷，內(nèi)部組織粘黏。我比較主張低溫長時烘烤，現(xiàn)在我的溫度一般掌握在 145度，60分鐘（8寸）。當你掌握了自己烤箱的脾氣，烤戚風成功率絕對會大大提升。用手拍一下，如果是沙沙的聲音，肯定沒熟。但如果是砰砰的聲音就差不多了