土家燒餅又叫做掉渣燒餅，燒餅皇后，西施燒餅，中國(guó)式比薩，土家燒餅的歷史悠久，可以追溯到一百對(duì)年前了，隨著時(shí)間的推移，非但沒(méi)有被淹沒(méi)，而在眾多食品中脫穎而出，深受到食材推崇和喜愛(ài)，是回歸自然的綠色食品。

土家燒餅的做法

食材的需要

面粉、發(fā)酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、干辣椒、辣椒粉。

做法步驟

1、在鍋中加入少量的油，放入孜然粒、花椒、干辣椒爆香之后撈出。

2、放入肉末，滑炒至熟，瀝去多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用。

3、面粉中加入少量的發(fā)酵粉，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，用搟面杖，搟成厚一點(diǎn)的餅。

4、在餅的表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

5、放在烤箱中烘烤20分鐘，每5分鐘拿出來(lái)刷一次蛋液。

小貼士

如果沒(méi)有烤箱，就用小伙炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕制兩面起殼就行了。

土家燒餅的介紹

名字的來(lái)歷

真正讓土家燒餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學(xué)生。他的家鄉(xiāng)在汶上，他一直認(rèn)為，如果能在汶上開(kāi)一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，第一個(gè)把土家燒餅送進(jìn)了店鋪銷售。當(dāng)時(shí)，根據(jù)土家燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時(shí)尚”的流行話語(yǔ)，他給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”?！巴恋粼睙瀼拇顺霈F(xiàn)。

香味訣竅

1、土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。

2、很多人在吃過(guò)土家餅之后就感覺(jué)油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。

3、土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

4、“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。

土家燒餅的特色

燒餅的特色

1、土家燒餅最大的特色就是用撈面發(fā)酵，第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來(lái)放到面團(tuán)里的。

2、這號(hào)稱“中國(guó)式比薩”的土家燒餅，看起來(lái)果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點(diǎn)薄薄的肉餡。剛出爐的時(shí)候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個(gè)餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠(yuǎn)。

3、由于是老面發(fā)酵，在中和酸味的時(shí)候用的是堿水，操作的伙計(jì)要把一大塊十幾斤重的大面團(tuán)扔在面板上，用刀劃開(kāi)，均勻地鋪上堿水，再用力揉起來(lái)，如此要反復(fù)幾道，從一旁觀看也能感覺(jué)到這“打堿”的工序需要有膀子力氣。

4、土家燒餅的里外各有一層肉餡，所以烤出來(lái)的燒餅從里到外透著油香，一切四塊，外酥內(nèi)軟，真有點(diǎn)比薩的感覺(jué)。