【原材料】
小雞腿4只、小蔥5根、姜1/2個(gè)、獨(dú)蒜1-2個(gè)、紅尖椒2個(gè)、干紅椒40～50克、花椒15～20克。
【調(diào)味料】
油、料酒、鹽、白糖、雞精。



【做法】
1：將雞腿去骨切2-3cm的丁，加入鹽和料酒腌制20分鐘左右。在腌制的過(guò)程中把姜、蒜切片，小蔥切段，紅尖椒切小圈，干紅椒切段。
2：將腌好的雞丁倒入熱油鍋中炸至金黃色，炸制過(guò)程中選中大火炸制，然后撈出瀝油備用。
3：鍋內(nèi)留少量油，入姜片和蒜片炒香。
4：將干紅椒段和花椒入鍋內(nèi)，中小火慢慢將花椒和辣椒的味道炸出。
5：將炸好的雞丁入炒鍋內(nèi)翻炒1-2分鐘。
6：加雞精、白糖、香蔥段、紅椒圈快速炒勻出鍋即可。



【小貼士】
1、腌制雞丁時(shí)要將鹽一次放夠，否則在最后炒制過(guò)程中再加鹽不容易暈開(kāi)，鹽味就顯得生硬了！
2、 炸制的過(guò)程中油溫要高一些，否則雞丁不容易炸上色。
3、 我個(gè)人因?yàn)榕吕彼栽谧鲞@道菜時(shí)放的辣椒和花椒不太多。事實(shí)證明應(yīng)該多放一些，吃起來(lái)夠麻夠辣的話，才能真正感受出正宗川菜的魅力來(lái)。