日式蕎麥冷面是我比較喜歡的冷面，今天不妨說說日式蕎麥冷面及調(diào)味汁的做法步驟，教你怎么做清淡爽口的日工蕎麥冷面。

　　日式蕎麥冷面調(diào)味汁的做法

　　高湯料：清水3到4升，鹽1大勺，洋蔥半個，10厘米見方的海帶1張，干蝦仁10克，柴魚10克，清酒2大勺，大蔥10克，胡椒粒少許。

　　調(diào)味料：40ml日式醬油，12克糖，2小勺味霖。

　　做法步驟：

　　1、所有高湯料都放在同一只鍋子里，不用加蓋，開中火熬煮半個小時，再濾去料渣即成魚高湯。

　　2、取出大約120ml魚高湯放在一只小鍋里，再加40ml日式醬油、12克糖和2小勺味霖，加熱至糖完全融化。

　　3、把小鍋里的調(diào)味汁倒入碗中，完全冷卻后再蒙上保鮮膜，移入冰箱的冷藏室，待用。

　　至此，日式蕎麥冷面的調(diào)味汁就制作完成了，鍋里剩下的魚高湯可以用來制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的調(diào)味汁，用密封的玻璃瓶裝起來放進冰箱冷藏保存，隨用隨取。

　　日式蕎麥冷面的做法步驟

　　原料：蕎麥面80克，雞蛋1個，海苔5張，醋姜1小碟，日式蕎麥冷面調(diào)味汁適量。

　　做法步驟：

　　1、鍋里添加足夠的清水，燒開后加入1勺鹽，再下入蕎麥面煮至斷生。

　　2、煮好的蕎麥面先撈入冰水中洗一遍，再撈入冷水中洗一遍，如何反復(fù)地把面條洗3到4遍，然后再把面條瀝凈水分，裝入碗中待用。

　　3、把海苔用剪刀剪成條狀碼放在蕎麥面上。

　　4、雞蛋打散，再把平底鍋里均勻的抹上一層食用油，燒熱后倒入蛋液，隨后將鍋子離火，并晃動鍋子讓蛋液自動攤平攤薄，用鍋里的余熱讓蛋液凝固。

　　5、等蛋液凝固后再翻個面，再用余熱把另一面也加熱一會兒，即可取下蛋餅，切成條狀放在盛放蕎麥面的碗中。

　　6、最后，取出冷藏好的調(diào)味汁澆入蕎麥面中，拌勻即成清淡爽口的日式蕎麥冷面，搭配醋姜食用味道真的好棒。