菜系及功能:家常菜譜
蘑菇蒸雞的原料:主料：肥嫩光雞半只５００克；配料：蘑菇３０克；
調(diào)料：紹酒２５克精鹽６克醬油１５克味精１克白糖１２克熟豬油２０克水淀粉６克蔥７克生姜１０克胡椒粉０．５克；
蘑菇蒸雞的做法:
1）蘑菇去蒂洗凈，光雞用刀斬成４厘米長(zhǎng)的塊。蔥切成段，生姜去皮切成片。
2）雞肉放入盤(pán)內(nèi)，加進(jìn)蘑菇、蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、豬油、胡椒粉、水淀粉拌勻，上籠用大火蒸熟取出，揀去蔥姜，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
蘑菇蒸雞的特點(diǎn):雞肉鮮嫩，蘑菇清香，咸鮮略甜。



蘑菇蒸雞的操作要點(diǎn):
1）雞要選用肥嫩仔雞，要用旺火蒸之，一熟即可。
2）蘑菇若換成冬菇、口蘑、平菇均可。
蘑菇的種類(lèi)
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蘑菇別名蘑菰、麻菰、肉蕈、鮮蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑傘科植物蘑菇的子實(shí)體(菌蓋及柄)。在戰(zhàn)國(guó)和秦代，人們已認(rèn)識(shí)到蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境并開(kāi)始大量作為食品，秦漢之后，食菌之