香辣紅燒牛肉面
秋季天氣涼爽，來碗面可以暖暖身，這道香辣紅燒牛肉面，湯汁特別正道，有濃郁的香味，面有嚼勁，吃起來筋道，讓人垂涎三尺。
主料：
牛腩1000克 筍1根 面條(生)200克 油菜3棵
輔料：
大蒜2頭 白酒1勺 郫縣豆瓣醬3勺 花椒5克 茴香籽5克 桂皮2個(gè) 東北大醬2勺 老姜1塊 生抽2勺 豆蔻2個(gè) 丁香5個(gè) 草果3個(gè) 八角2個(gè) 植物油適量
做法：
1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊



2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫


3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用



4.香料：桂皮2個(gè)、八角2個(gè)、草果3個(gè)、豆蔻3個(gè)、茴香、花椒粒、丁香



5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜、蒜和所有香料炒香



6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

 
7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)



8.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)



9.筍剝皮焯水后斜切成塊



10.1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可

 
11.小蔥和香菜切成細(xì)末



12.碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中



13.準(zhǔn)備好適量的面條，記住一點(diǎn)是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道



14.另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜


 
15.將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了



溫馨提示：
1、我燒的紅燒牛肉的湯汁比較多，所以不需要在加開水，直接澆上不加任何調(diào)料就很好吃了;
2、吃牛肉一定不要少了香菜。