原料：高筋面粉200克? 牛肉250克? 雞架1/4只? 白蘿卜50克? 香菜2根? 大蔥3片? 姜2片? 桂皮1段? 大料1個(gè) 草果1個(gè) 花椒6粒? 香葉1片? 白胡椒粒30粒? 小茴香5克
調(diào)料：鹽3茶匙（15克）? 料酒1湯匙（15ml） 堿面1茶匙（5克）? 油25 ml
做法：
1、將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中（水量要沒(méi)過(guò)牛肉和雞架），大火煮開(kāi)后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2、換一個(gè)鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒(méi)過(guò)牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開(kāi)后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3、在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4將餳好的面團(tuán)取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢(shì)來(lái)回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團(tuán)的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5、揉好的面團(tuán)用手按扁呈長(zhǎng)的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團(tuán)的兩端，抻到與肩同寬的長(zhǎng)度（要上下小幅度的，均勻的抖動(dòng)面團(tuán)），將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開(kāi)后，再繼續(xù)握住面的兩端重復(fù)以上的動(dòng)作，最終使面的寬度，達(dá)到您想要的粗細(xì)。（一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧）
6、燒一鍋清水，水開(kāi)后放入面條，水開(kāi)兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7、加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對(duì)半切開(kāi)，香菜洗凈后切成1cm長(zhǎng)的段。
8、燒一鍋開(kāi)水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9、最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。