原料：高筋面粉200克? 牛肉250克? 雞架1/4只? 白蘿卜50克? 香菜2根? 大蔥3片? 姜2片? 桂皮1段? 大料1個 草果1個 花椒6粒? 香葉1片? 白胡椒粒30粒? 小茴香5克
調料：鹽3茶匙（15克）? 料酒1湯匙（15ml） 堿面1茶匙（5克）? 油25 ml
做法：
1、將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2、換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3、在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5、揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動面團），將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續(xù)握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧）
6、燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7、加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。
8、燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9、最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。