獅子頭是一道淮陽(yáng)菜，吃起來(lái)非常的鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)美味,口感十足,是家庭聚會(huì)的常見(jiàn)菜, 獅子頭除了可以紅燒之外。還可以清燉，清燉獅子頭的做法簡(jiǎn)單,吃起來(lái)很清爽,沒(méi)有油膩的感覺(jué),大家不妨做來(lái)嘗嘗。

　　食材主料：豬梅花肉500g、野香茹50g、上海青250g、大白菜150g、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、胡蘿卜適量、小蔥白適量、姜適量、白糖適量、胡椒粉適量、生抽適量、黃酒適量、生粉適量

　　步驟

　　1.梅花肉500克和野香茹50克洗凈。

　　2.先把香菇用溫水泡三小時(shí)，把它泡開(kāi)。

　　3.肥瘦分開(kāi)，先把瘦豬肉剁成玉米粒大小，肥肉剁成末，再肥瘦肉放一起剁碎。

　　4.剁好的肉里加入生抽、黃酒，鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻。

　　5.姜蔥切碎放碗里，再放半碗清水用手抓抓，把姜蔥的味抓出來(lái)，用漏勺把姜蔥過(guò)濾，留下姜蔥水。

　　6.分三次把蔥姜水倒放肉餡里，每次讓肉把蔥姜水吸收后再加下一次，攪打上勁。

　　7.再加入雞蛋清攪拌均勻。

　　8.泡好的香茹洗凈切碎，倒入肉末里攪拌勻。

　　9.白菜，胡蘿卜，上海青洗凈。

　　10.把大白菜的菜幫切下來(lái)，肉餡分成3份，把肉餡團(tuán)成圓后放到白菜葉上，再將肉團(tuán)放到砂鍋里。

　　11.加放高湯，再把白菜幫子和另外的白菜覆蓋住大肉團(tuán)，加少許鹽。(高湯可以是雞湯或煮是骨頭湯都行)

　　12.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，有浮沫要去除，加蓋燉兩小時(shí)即可。

　　13.胡蘿卜削成比筷子頭大小的樣，插入上海青菜心底部的中心點(diǎn)。

　　14.鍋里放燒開(kāi)放油鹽燙熟，再過(guò)涼開(kāi)水。

　　15.燉煮獅子頭加入胡椒粉，如果味不夠可以加適量的鹽。

　　小貼士

　　1.其實(shí)大白菜可以撿出不要，但我沒(méi)有浪費(fèi)吃了，非常的入味。

　　2.我這次用的是東北野生香茹特別的香，但要提前用溫水泡開(kāi)，泡香茹的水也可用來(lái)煮獅子頭。

　　3.肉陷最好是手工剁成顆粒大小，不要用絞肉機(jī)來(lái)絞。

　　4.肉最好是要有些肥肉，太瘦了口感會(huì)柴。