金針菇酸辣湯



原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

制作過程：

1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用

2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3) 雞蛋打散備用。



4) 鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味

6) 下入豆腐絲煮至水開



7) 小火加入水淀粉勾芡

8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液

9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成



碎嘴嘮叨：

**原料要求粗細(xì)基本一致，如果切不了細(xì)絲統(tǒng)一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成?。?br data-BiM5="7oYXK2">
**醋經(jīng)過高溫后酸度會(huì)減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度

**胡椒面要松散下入，以防結(jié)塊影響口感

**雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關(guān)火，能夠達(dá)到最佳狀態(tài)