紅燒排骨家庭中必須有的一道家常菜，此味菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。色香味俱全，做法也十分簡單，所以深受家庭的喜愛，是傳統(tǒng)佳節(jié)中必備的一道佳肴。

家常紅燒排骨

食材準備

排骨500克，蒜4瓣，料酒少許，冰糖一匙，生抽一匙，老抽適量，鹽適量，蔥少許，芝麻一小撮，料酒幾滴。

做法步驟

1、鍋中燒水，待開，放入洗凈的排骨，倒入少許料酒，除去血沫，撈出備用。

2、鍋中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一點白糖去翻炒。

3、炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞，就可以放鹽醬油翻炒均。

4、向鍋中倒入適量開水，放一小塊冰糖和蔥段大火煮開，然后改小火燉十分鐘。

5、撿出蔥段大火收汁，散上蔥花芝麻即可。

注意事項

1、這時候一定要放料酒，因為料酒是用來去腥的。

紅燒話梅排骨

食材準備

排骨400克，話梅9顆，冰糖適量，熟芝麻5克，生粉適量，姜一塊，八角一粒，料酒少許，生抽適量，老抽適量，香醋幾滴。

做法步驟

1、將冰糖碾碎，姜切片。排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。

2、入鍋煎至表面金黃撈出。

3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，如果話梅實現(xiàn)沒有泡，水量就要稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右。

5、水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續(xù)用小火燉15分鐘左右。

6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出。

愛心小貼士

1、首先是話梅的選取，如果你選擇那些偏咸的話梅，老抽量可以少一些，如果是口味偏重的話梅，可以少放幾顆。

2、生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。

3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調(diào)味兒。

4、八角可放不可不放。

5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。

紅燒排骨的做法

食材儲備

排骨450克，冰糖2茶勺，姜一塊，料酒半杯，醬油1/4杯，開水半杯，色拉油適量，白芝麻適量。

做法步驟

1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊，也可以讓店家?guī)兔η小?/p>

2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。

4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。

5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，開蓋，轉(zhuǎn)大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦。

紅燒排骨烹飪需知

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。

3、燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。