一到八月中秋月圓時(shí)就會(huì)想到美味可口的月餅，月餅代表著團(tuán)圓之意，在中秋團(tuán)圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，由于時(shí)間的推移，月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。

月餅的做法

食材需要

高筋面粉200克，紅豆沙適量，雞蛋1個(gè)，食鹽5克，水80克，豬油160克。

方法步驟

1、將面粉和豬油一起放在碗里，邊加溫水變攪拌均勻，最后成光滑的面團(tuán)即可。

2、油酥材料就是將面粉、豬油直接混合攪拌均勻。

3、用保鮮膜將備好的油皮和油酥靜止30分鐘，靜放30分鐘后將油皮稍微捏幾下后分成小面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)大約為24克，然后揉成圓形。同時(shí)將油酥分成18克的小油酥，同樣投誠(chéng)圓形。

4、將油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開(kāi)，不需要太薄，拿一個(gè)油酥放入油皮的中間。

5、把油酥包起來(lái)，收口捏緊，將每個(gè)都包裹好成酥皮，包上保鮮膜靜放15分鐘。

6、15分鐘后拿一個(gè)包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀，然后卷起。

7、所有的酥皮都卷好靜放10分鐘，蓋上保鮮膜，在等待中準(zhǔn)備紅豆沙餡料揉成圓形，每個(gè)20克，10分鐘后將一個(gè)卷好的酥皮，用收?qǐng)鰤罕猓瑑蛇呎燮稹?/p>

8、用搟面杖搟開(kāi)，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些，放入紅豆沙餡料在中間。

9、將紅豆沙餡料裹好收口捏緊，最后刷上一層薄薄的雞蛋液，然后排好讓入烤箱，烤箱預(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出，溫度按照家里不同的烤箱調(diào)整。

食用指南

大部分月餅都是常溫保存，隨開(kāi)隨吃，而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，就需要從冰箱放一陣子方能解凍食用，口味就更佳。

月餅的營(yíng)養(yǎng)成分

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過(guò)，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

蓮蓉蛋黃月餅

食材需要

高筋面粉10克，低筋面粉90克，蓮蓉400克，色拉油30克，奶粉10克，糖漿75克，枧水2克，蛋黃10個(gè)。

方法步驟

1、將糖漿、油、枧水混合，篩入面粉混合成團(tuán)，放入保鮮袋靜置松弛1小時(shí)。

2、將蓮蓉分成兩小塊拍平，將蛋黃均勻包裹起來(lái)，搓圓備用。

3、將松弛好的月餅皮分成每個(gè)10克，餡料40克，壓平月餅皮，將餡料放上去，用虎口慢慢往上收，收均勻，裹住餡料，再搓圓。

4、在月餅?zāi)Ｖ腥雒娣?，然后磕出多余面粉，放入搓圓的月餅，將模具放在烤盤或者盤子上，雙手緊按一下，再提起模具把月餅推出來(lái)。

5、月餅做好之后在表皮上面噴水，放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，5分鐘后定型。

6、這是取出月餅在上面刷上一層雞蛋液，再放入爐烘烤15分鐘，烤好的月餅冷卻之后放入密封盒子進(jìn)行回油。

烹飪技巧

1、月餅皮和餡料的比例為1：4，也可以用3:7的比例制作。

2、推餅皮只要做到“耐心，細(xì)心”，一定能做出皮薄餡多的月餅來(lái)。